大家好，关于麻油鸡腿怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于辡子鸡腿的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
葱油滑鸡??
用料
小葱半斤
清远鸡半只一斤左右
鸡汁两大勺
盐三小勺
姜三片
葱油滑鸡的做法
去市场买新鲜的鸡半只，用流水洗干净，特别是鸡肺和鸡肝挖出来不要。
（有猫的可以给猫吃）
洗的时候，用小锅烧开水。
洗好之后。把鸡头和鸡脚斩下。沥干鸡。
水烧好后开大火，把鸡头和鸡脚，姜片，两根葱放下去，然后我们来泡鸡。
拎着鸡翅膀，像烫毛肚一样，在热汤里来回烫三下，再把鸡完全泡在汤里，电磁炉开100~200W，全程保持水温在60-80℃之间，水不沸腾但也不冒小泡的状态，浸泡37分钟。不用盖盖子。
一整只鸡2斤多的需要浸泡1h15分。
20分钟时翻面
泡鸡的时候，我们准备其他配料。
准备一小盆冰水，放冰箱急冻，用保鲜膜盖着。
半斤葱，留一把葱绿切细沫，剁到出汁，用熟案板切，剩下的葱，葱白，葱绿分开熬葱油。
把全部葱白放锅里，倒花生油，没过葱段。中小火炸，直到葱段微黄后，把葱绿也丢进去，放一边慢慢炸，大概十五分钟。葱都微黄后就可以把葱拿出来丢了，葱油就欧了。
葱油上次熬了没拍~哈哈
这时候，看鸡好了没，用筷子戳鸡大腿和鸡小腿连接肉很厚的位置，如果流出来的汁水是透明的，那就熟了，如果是红色的，那就开大火把水烧开滚一分钟，再泡多一会。
鸡泡好后用流水冲到不烫手。然后泡在之前我们准备好的冰水里。放冰箱冷冻室，保鲜膜封好，泡十五分钟。
冲水冷却
冻的时候，来准备灵魂酱汁。
鸡汁3汤勺，葱油3汤勺，泡鸡的鸡汤15汤勺，盐3小勺，搅匀，汤汁略咸，鸡才好吃。
搅匀后，盖上保鲜膜放微波炉里中火，叮五分钟。叮好后趁热，把之前切好的葱绿沫倒下去，搅匀。
斩鸡。从急冻拿出，倒水，沥干。
把鸡大腿，鸡翅圈出来，从关节处卸了，记得用斩骨刀，磨好刀在剁。
把鸡胸的骨头也卸了，好斩，剁好后，把鸡放入深碟里，把葱油汁倒入，泡几分钟在吃，就完工啦。
这个葱油，我给的量可以做四次囖。熬多点，拌面吃，拌鸡都很香。
浓缩鸡汁必不可少，这个配方已经减少一大半鸡汁的量了，因为现在的市场里买的饲料鸡，鸡味不够~
全程在一个小时左右。麻烦的是泡鸡的过程，和熬葱油的过程。剩余时间还可以炒个青菜，剩的鸡汤还可以煮面啥的哦
(′-ω-`)。
不赶时间可以把泡冰水的鸡放冷藏室，泡着，吃的时候在斩。
小贴士
不可以用冷冻的鸡腿做惹，要用新鲜的鸡??才好吃。
泡熟后泡冰水，是皮爽肉滑的关键。
其实待在厨房的时间很短，没怎么开火，很适合夏天做，没油烟。第一次做全程我花了30分钟在厨房。其他泡鸡时间我在看电视。第二次做更快了省了熬葱油的时间。15分钟即可惹。。。这道菜很受不吃辣的爸妈欢迎~
这道菜关键是泡鸡。掌握了泡鸡的时间和技巧，同样的方法，泡好冰水斩了就是白切鸡，配葱姜酱油。
斩鸡的时候，发现骨头有血是很正常的，肉是完全熟了的，不要怕，广东人吃鸡，都这样，嘻嘻。
用料：鸡腿肉500g、柠檬一个、生抽，老抽少许糖，盐少许、蒜瓣一个
做法：
1.鸡腿取肉，切小块，放碗里待用。蒜瓣切小粒。
2.切开柠檬，留一点摆盘，把柠檬汁挤进鸡肉里，同时加入盐，生抽，老抽，白糖。手抓匀腌制30分钟
3.锅热油，用筷子夹起鸡肉平放于锅，小火煎。碗里留汁。
4.鸡肉煎至金黄时，加入腌制鸡肉的汁，盖上锅盖焖，时不时翻一下。
5.等收汁到差不多时盛出放盘，另起油锅，下蒜粒煸炒出香味，淋在鸡肉上。
原料：鸡腿2只，圣女果、西兰花各50克。
调料：葱段、姜片、八角、小茴香、桂皮、清汤、红曲粉、植物油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
做法：1.鸡腿刮净，将肉面划开，剔去骨，用刀在面剞上交叉刀纹，用酱油、料酒腌制50分钟。锅入植物油烧热，将鸡腿炸至呈金黄色，捞出沥干油，备用。
2.锅入油烧热，放葱段、姜片炸香，加汤、盐、白糖、小茴香、桂皮、红曲粉烧开。去浮沫，放入鸡腿慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘，用西兰花、小番茄、八角装饰即可。
计划今天做一次辣子鸡腿的视频教程，辣子鸡腿是川菜中比较传统的名菜，辣子鸡的做法不同地区有不同的做法，其中重庆辣子鸡最为出名。
今年北京的天气好像是突然间热了起来，没有一点的防备，每当这个时候食欲总是不太好，想吃一些辣的食物，出一出汗，重振食欲，辣子鸡腿似乎是个不错的选择。
导读：辣子鸡腿的做法？辣子鸡腿选用的是鸡的鸡腿肉来做，相对于鸡胸肉鸡腿肉的肉质更加细嫩，去骨后切好的鸡腿肉丁用油炸过后，配上大量的辣椒爆炒，还没等到吃就觉得很辣了，做好后配上一碗米饭，非常过瘾。
闲话不多说，我们直接上辣子鸡腿的教程。
【辣子鸡腿】
第一步：食材准备
主料：鸡腿
辅料：干辣椒
（可以多一些干辣椒）、大葱、姜、蒜、花椒、白芝麻
调料：生抽2勺、白糖1勺、盐适量、料酒1勺
第二步：食材处理
①、将干辣椒切成两段或者三段、姜一半切片一半切末、葱一半切段一半切葱花、蒜切两半
②、将鸡腿清洗干净，浸泡清水中15分钟，捞出去骨，鸡腿肉切丁
（1厘米左右即可）
③、将鸡腿丁中放入盐、料酒、姜片、葱段抓匀腌制2小时
第三步：开始制作
①、锅中放入宽油，将腌好的鸡腿丁下锅炸至表面微黄捞出，继续加入油温放入鸡腿丁复炸至表面金黄色起硬壳捞出
②、锅中留余油，放入花椒、姜末爆香，放入蒜、葱末
③、放入干辣椒段翻炒出香味，放入鸡腿丁、盐、白糖、生抽大火翻炒
④、翻炒均匀后撒上白芝麻即可盛出
小贴士：①、鸡腿丁放入锅中炸，要分开炸两次。炸鸡腿丁的油一定要烧热这样鸡头才外酥里嫩，香脆可口
②、炒干辣椒时注意火候，干辣椒容易炒黑影响美观。
③、爱吃辣的可以多放一些干辣椒，不爱吃的少放即可。
营养健康小贴士：营养：
①、鸡腿中富含蛋白质、维生素A、磷酸酯等营养物质。
②、多吃鸡腿有增强体力、强壮身体的作用，同时对营养不良、乏力疲劳、贫血等有很好的食疗作用。适宜人群：
一般人群都可以吃，老人、小孩、体弱者可以多吃。
禁忌人群：
感冒发烧、肥胖症患者、高血压患者、血脂偏高人群少吃或者不吃。
总结：夏天天气闷热，食欲不好的时候，可以做一顿辣子鸡腿，不仅辣还下饭，出出汗对身体有益。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
感谢您的阅读。
关于麻油鸡腿怎么弄好吃窍门和辡子鸡腿的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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