这篇文章给大家聊聊关于戚风蛋糕怎么弄好吃又简单，以及戚风蛋糕有哪些操作要点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
戚风是分蛋法制作的，首先将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，将水，油，粉搅匀后加蛋黄；再将糖和蛋白打发后再分次将蛋白霜和蛋黄混合，入模具就行了
戚风蛋糕，质地轻，组织蓬松，水分多，口感细腻软润，味道清淡不腻，放入冰箱冷藏后再吃，口感冰凉，细腻软润爽口，非常好吃。常用来做生日蛋糕的坯。
2514
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报高山王师
2020年03月03日
关注蛋糕种类繁多，戚风蛋糕是清蛋糕类，做法主要采用物理膨松，可根椐不同的人群做出不同的口味，主要原料就是鸡蛋、面粉、白糖、色拉油、清水这几种，也可加入盐、香草粉、塔塔粉等来增加口感和风味，根椐自己的口味来调节，比如说做戚风蛋糕加少量盐可以去蛋腥味，加塔塔粉可以综合鸡蛋的碱性，使蛋糕更软绵。
大家好，我是点心师军哥，我每天都做戚风蛋糕，分享一下，我做的戚风蛋糕有什么不同做法，谢谢提出宝贵的见意！
戚风蛋糕的用料:
40个鸡蛋，白糖1500克，低筋面粉1500克，菜油600克，精盐2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克，清水600克
(或用牛奶750克)，塔塔粉5克。
塔塔粉作用:辅助蛋白起发，延缓蛋白老化状态，使蛋白泡沫细腻、稳定、有光泽，使蛋糕柔软膨松，富于韧性，润滑可口。
1、先把鸡蛋分开，小心把蛋黄残留在蛋白中，以免蛋白打发不起，蛋黄和蛋白分好。
2、将低筋面粉、精盐、牛奶香粉、泡打粉一起筛过。
3、拿个干净盘，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，将筛好面粉倒入盘拌匀，加入蛋黄拌成浆糊。
4、蛋白加入剩下白糖1000克，用洁净蛋棒球，搅拌起打发。
5、放入塔塔粉打发成鸡公尾状，就可以了。
6、把打好蛋白湖，倒入一点搅拌匀，再全部倒入拌均匀。
7、拿两个盘长60厘米，宽40厘米放白纸，把浆糊倒入盘中，抹平均匀。
8、放入开好烤箱里，面火250℃温度，低火180℃温度，炕到蛋糕面上有色。面火减到180℃温度，炕20分钟即熟，戚风蛋糕就做好了。
注意:炕时先猛火后用中火，以免裂缝，若火慢炕不熟和下坠，火猛则外焦和内不熟，影响蛋糕色泽美观。
大家在家想做蛋糕，按照比例，再次谢谢！
OK，关于戚风蛋糕怎么弄好吃又简单和戚风蛋糕有哪些操作要点的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)
