天天向上上海美食 - 详细菜谱

1.红烧肉 红烧肉是一道经典的中国菜肴，也是上海的美食之一。这道菜以猪肉为主料，经过长时间的炖煮，口感软烂，味道鲜美。下面是一份红烧肉的详细制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 大火烧开后转小火炖煮 45 分钟，期间不时翻动肉块，以免烧焦； 7. 45 分钟后，将肉块盛出，撒上葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。红烧肉富含营养，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很好的保健作用。 禁忌： 由于红烧肉的颜色较深，因此容易让人产生食欲，但同时也容易摄入过多的色素。因此，对于正在减肥或控制饮食的人群，建议少食用或避免食用。此外，由于五花肉的油腻感较强，因此胃寒、消化不良、油腻食物过敏的人应适量食用。
2. 糖醋排骨 糖醋排骨是一道口感鲜美、糖醋浓郁的菜肴，也是上海的美食之一。这道菜以排骨为主料，经过长时间的炖煮，口感软烂，味道鲜美。下面是一份糖醋排骨的详细制作流程： 材料： - 猪排骨 500 克 - 生姜 3 片 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将猪排骨切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的排骨块，煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 大火烧开后转小火炖煮 45 分钟，期间不时翻动肉块，以免烧焦； 7. 45 分钟后，将肉块盛出，撒上葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。糖醋排骨口感鲜美，酸甜适中，适合的口味，也有很高的营养价值。 禁忌： 由于糖醋排骨的糖醋汁比较多，因此容易让人摄入过多的热量。对于减肥或控制饮食的人群，建议适量食用。此外，由于排骨本身比较油腻，因此胃寒、消化不良、油腻食物过敏的人应适量食用。
3. 糯米蒸肉 糯米蒸肉是一道传统的中式菜肴，也是上海的美食之一。这道菜以猪肉为主料，加入糯米和其他调料，口感鲜美，营养丰富。下面是一份糯米蒸肉的详细制作流程： 材料： - 猪五花肉 500 克 - 糯米 200 克 - 青葱 适量 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 白糖 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 糯米淘洗干净备用；
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
4. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微黄；
5. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 7. 大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，期间不时翻动肉块，以免烧焦； 8. 30 分钟后，将肉块盛出，放入蒸笼中； 9. 加入糯米，再次烧开后转中火蒸 40 分钟； 10. 取出蒸好的糯米肉，撒上葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。糯米有粘性，可以帮助消化，适合胃寒、消化不良、油腻食物过敏的人食用。 禁忌： 由于糯米有粘性，因此容易让人摄入过多的热量。对于减肥或控制饮食的人群，建议适量食用。此外，由于猪肉本身比较油腻，因此胃寒、消化不良、油腻食物过敏的人应适量食用。