摆摊鸡爪汤汁怎么弄好吃 广式蒸凤爪酱怎么调

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本文目录

  1. 柠檬凤爪调料汁
  2. 粤式秘制凤爪酱汁配方
  3. 广式蒸凤爪酱怎么调
  4. 四川小笼蒸鸡爪酱汁配方

柠檬凤爪调料汁

鸡爪500g,柠檬1颗,洋葱1/4个,小米椒6个,细青椒2个,姜8片,蒜6瓣,香葱2根,香菜适量

调料:

生抽100ml,香醋80ml,料酒25ml,蚝油15ml,麻油10ml,盐30g,白砂糖15g

做法:

1)鸡爪剪掉指甲,并一分为二。

2)冷水下锅,放入盐

(15ml)、料酒

(25ml),小葱

(1根),姜片

(3片)去腥,大火烧开后,继续煮12分钟。

3)鸡爪焯水期间,准备料汁:取一个大碗,依次放入生抽

(100ml)、香醋

(80ml)、蚝油

(15ml)、麻油

(10ml)、盐

(15g)、白砂糖

(15g),搅拌均匀备用。

4)鸡爪焯水期间,准备小料:把小米椒、细青椒、姜片、蒜瓣、小葱、香菜切碎,洋葱切丝,柠檬切片去籽。

5)鸡爪煮好,捞出放入冰水中冷却一会儿,沥出后盛到大盆里,倒入调好的料汁和小料,翻拌均匀。

6)封上保鲜膜,放进冰箱冷藏至少两个小时,期间多翻拌几次,以便入味。

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粤式秘制凤爪酱汁配方

秘制凤爪酱:

将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱

(两广地区常用的风味辣椒酱)3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中,充分搅匀即成。

百合酱:

将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中,充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪,还用于排骨等其他菜品。

广式蒸凤爪酱怎么调

1.调法很简单。2.广式蒸凤爪酱的调制主要是将豆瓣酱、蒜泥、花生酱、酱油、糖、醋、料酒、香油等调料混合在一起,搅拌均匀即可。3.如果想要口感更加丰富,可以加入一些辣椒油、芝麻酱、葱姜蒜末等调料,根据个人口味进行调整。

四川小笼蒸鸡爪酱汁配方

四川小笼蒸鸡爪的酱汁一般是加入生抽和姜汁

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