其实手撕鸡大腿怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解十种做鸡腿方法，因此呢，今天小编就来为大家分享手撕鸡大腿怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
不懂详解：一、鸡肉为什么要大火烧开后转小火再煮10分钟？
原因：这一步主要是要把鸡肉煮熟，并不是焯水，所以要加时间，这个时间也不是绝对的，大家煮到用筷子戳进肉里面，没有血水出来就可以了。
二、为什么煮好的鸡要过凉水？
原因：过凉水的鸡肉，肉质会更紧实，鸡皮更脆，吃起来口感会更好。
三、为什么调酱汁要加之前煮鸡的汤水？
原因：其实之前煮鸡的汤水，撇去浮沫之后就算高汤了，调酱汁加入一小碗鸡汤，调的酱汁吃起来味道会更香浓，成品也会更加好吃。
四、为什么要制作红油？
原因：加入红油能让鸡肉颜色更亮丽，增强食欲，同时有辣椒粉和芝麻，能丰富味道，加了红油吃起来也显得更嫩滑。
五、为什么花椒要加一点点油炒一下？
原因：花椒炒一下能激发麻味和香味，后面拌入鸡肉里面就会麻辣爽口，不过一定别炒过头了，不然发苦了不好了。
一道麻辣嫩滑的椒麻鸡就做好了。这道菜看似复杂，其实很简单，就把鸡肉煮熟之后调个酱汁，然后红油烫一下放凉就可以了，最后把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜欢吃鸡肉和凉拌菜的朋友，可以试试这道菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
您好，我是喵三味，手撕鸡中红油的确很关键，但是我觉得任何一种菜好不好吃和所有调料组合比例都有很大的关系，手撕鸡，可以不用椒盐。下面分享一个我自己的红油做法和简单的手撕鸡做法。
手撕鸡做法：
准备食材：
白切土香鸡1只、黄瓜半根、柠檬半个、香菜5棵、姜4片、葱1截、小辣椒3个、炸花生米少许、生抽1大勺、醋1大勺、盐1/2勺、糖1/2勺、芝麻油1小勺、花椒面适量、辣椒油3勺
烹饪步骤
1.先把黄瓜擦丝，柠檬切片，姜切丝、葱、香菜、小辣椒切碎备用。
2.白切鸡放入锅中煮撇去浮沫，锅中放入桂皮、八角、香叶、料酒煮至鸡八分熟，捞出鸡放凉，去骨，鸡肉撕碎呈条状。
3.把柠檬片、小米辣、香菜、花生碎、盐、糖、生抽、醋、芝麻油、花椒面、辣椒油，放入鸡肉碗中，用筷子拌匀。
4.装盘，在表面撒上葱花，好了，一盘简单的手撕鸡就完成了。
红油辣椒：
准备材料：
干二荆条50g干朝天椒50g菜籽油250g八角、桂皮、草果、香叶适量熟白芝麻适量
制作步骤：
1.生菜籽油，先要把油烧热，随着温度升高，菜籽油会慢慢冒出油烟，油温烧至大概200°。
2.关火，让油温降到150°以下，油温太高香料放进去会炸糊发苦，所以要让油温降到150°左右，再把八角等所有香料放进去，利用油温将香料的香气散发出来，大约炸3-4分钟，把香料全部捞出，只留下纯油。整个过程不需要开火。
3.辣椒面要分三次放入。第一次先装入容器中，淋上一半熬好的菜籽油，大约10-150°左右，均匀搅拌，略高的油温炸出辣味。
4.等到菜籽油温继续降温的同时，再第二次加入辣椒粉倒入碗里。
5.将锅中剩下的菜籽油冷却到80°以下，第二次淋上去，搅拌均匀。
6.最后三次倒入辣椒粉，加入熟芝麻，搅拌均匀。
7.俗话说，“一香二红三出色”分三次加入辣椒油是为了不破坏辣椒红素，这样导致熬出来的红油才香亮。所以必须分三次淋油，而且油温也要控制到位，否则要么糊了，要么不够香辣。放凉，静置一夜，第二天红油会变的更加红亮。
步骤/方式1
青花椒鸡。
鸡腿去骨切成丁，加入姜、葱、盐、生抽、料酒抓匀腌制十分钟，把葱姜捡出来，加入一勺胡椒粉，再加入一勺淀粉抓匀，宽油炒鸡腿丁，直到把水分炒干，依次加入新鲜青花椒、干花椒、姜、蒜、青辣椒、小米辣、葱，小火炒匀，再加入1勺料酒，一勺鸡精，一勺生抽，一勺藤椒油，炒匀出锅。
步骤/方式2
口水鸡。
冷水下锅，放入葱结、姜片和花椒，适量料酒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，这样会让鸡肉更紧实。
晾凉后沥干水分，将鸡腿切成块装在盘中。
把小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，再把所有调味料放入碗中兑点煮过鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁。
把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
步骤/方式3
黄焖鸡。
准备鸡腿、米饭、干香菇、青红柿子椒、料酒、蚝油、酱油、白糖、盐、白胡椒粉、八角、葱段姜片。
鸡腿洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。
加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。
用手抓匀，使之入味。
再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青红柿子椒切块备用。
把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。
将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。
待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。
步骤/方式4
椒盐蒸鸡腿。
6只鸡腿双面划2刀，在冷水里浸泡30分钟泡去血水，洗干净，+2勺料酒+2勺生抽+2勺椒盐粉抓匀，常温腌制1小时。
撒点花椒+1把葱+5片生姜。
水开再上锅，大火蒸30分钟即可。
步骤/方式5
凉拌手撕鸡。
准备鸡小腿4个。
将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。
煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。
香菜、葱切成小段，姜、蒜分别切末。
将鸡腿撕成小块，放入大碗中。
调入适量生抽、芝麻油、盐、鸡精拌匀。
最后放姜末、蒜末、香菜、葱段拌一下。
装盘后撒上熟芝麻即可开吃。
步骤/方式6
蒜香蜜汁鸡腿肉。
鸡腿去骨切块，加一勺料酒、一勺生抽、一勺耗油、一勺胡椒粉、少许盐抓匀腌制20分钟。
2勺米醋，1勺生抽，半勺老抽，一勺蜂蜜，半碗水，调匀备用。
锅中刷油，放入鸡腿肉煎至金黄，倒入料汁闷煮5分钟，大火收汁出锅。
步骤/方式7
花甲鸡。
鸡腿去骨切块，花甲冷水下锅，放葱姜料酒焯水，油热煎鸡腿肉，煎至微黄捞出。
炒香姜蒜末和小米辣，放入鸡腿肉和花甲翻炒均匀，加一勺老干妈、两勺生抽、半勺老抽、一勺耗油和适量盐翻炒均匀。
放青椒和葱沫，加一勺清水炒匀即可出锅
步骤/方式8
墨西哥鸡腿卷。
将鸡腿肉剔骨，将鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。洋葱切丝，西红柿切片，生菜洗净沥干水分备用。
在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液中，均匀的裹上蛋液后蘸满炸鸡粉准备炸制。
取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出
同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
在烙好的饼中，放上生菜，鸡肉条，洋葱丝，西红柿，挤上沙拉酱，卷好后即可食用。
步骤/方式9
脆皮鸡腿。
锅内水烧开后，把解冻好的鸡腿放入焯烫下，牙签插入的时候没有血水，即可捞出。
把焯烫好的鸡腿加入适量的炸鸡粉腌制半小时入味；然后把鸡腿裹匀面粉。
再裹好蛋液。
粘上面包糠。
放入锅内炸至金黄即可。
没有炸鸡粉的童鞋，可以自己加点盐，白胡椒粉，鸡精，少许白糖，烤肉酱腌制入味。
步骤/方式10
鸡腿土豆沙拉。
土豆切大块，水开焯水4分钟；西兰花、南瓜、香菇水开焯水1分钟捞出沥干水分备用。
鸡腿肉沥干水分，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许黑胡椒、辣椒面、葱蒜粉、五香粉、孜然粉，抓匀腌制1小时。不粘锅放少许橄榄油，煎至两面金黄盛出。
调个酸奶酱：浓稠酸奶适量、少许蒜末、黄瓜碎、罗勒碎
（没有可不放）、少许盐
搅拌均匀备用。
土豆、西兰花、香菇、南瓜放入大碗中，加少许黑胡椒粉、辣椒面、盐拌匀，再放上圣女果、鸡腿肉，舀入蛋酸奶酱即可。
我做过餐饮，早餐拉过肠粉，中餐，晚餐，做过烧烤夜宵，摆过摊卖凉菜，现在做电信行业联通代理商，修下手机，卖手机和一些手机配件，现在的经济发展，物价房租的不但上涨，人们的消费水平，和人均收入，以及网购电商平台的发展，目前各行各业都以呈现饱和状态，生意很难做，也很辛苦，特别是很操心，以餐饮为例，凌晨四五点就要起床，开始准备材料，等全部准备好天也亮了迎接客人了，早上大多数都赶时间，所以很忙碌，到11点结束打扫卫生，收收洗洗做中午饭吃到下午一两点了，忙的时候吃早餐的时间都没有，下午回去洗澡休息会，就要去准备明天的物料，和做晚饭吃，每天都是如此，做生意必须坚持每天都要开门，很多人都会坚持不下去，其实也就挣了几个辛苦钱！
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