广东烤鸡怎么弄好吃，广东烧鸡如何快速上色

大家好，广东烤鸡怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括广东烧鸡如何快速上色也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广东烤鸡怎么弄好吃和广东烧鸡如何快速上色的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 广式脆皮烧鸡怎么做才能脆皮
2. 广东烧鸡如何快速上色
3. 广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，怎么做的
4. 广东木炭烧鸡的做法

广式脆皮烧鸡怎么做才能脆皮

大家好，今天带来的分享：如何做出美味可口的广东脆皮烧鸡？好了废话就不多说了，开始进入今天的分享。

脆皮烧鸡也是一道广东的特色传统菜色，粤菜。在广东，烧鸡非常常见，酒店可以看到，在烧腊档口它也是常客，即使在家也能轻松做出。广东脆皮烧鸡表皮色泽红亮，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，皮酥肉嫩，美味可口。

我们通常会把广东脆皮烧鸡叫做吊烧鸡，那么广东脆皮烧鸡的做法有什么讲究呢？

在食材的挑选方面，脆皮烧鸡用三黄鸡、土鸡都行，但体型要适中，肥瘦的选择很重要，过瘦的鸡皮薄不耐火，容易出现色斑；过肥的鸡容易出油，难挂皮水。

广东脆皮烧鸡制作过程：把鸡清洗干净后进行腌制，腌制时间要8个小时以上，上皮水，然后风干，风干以表皮干爽为好。入炉用小火烧制，把鸡烧熟而不上色，判断生熟可以看鸡腿肉最后的地方，有些鼓起，有的能看见有油在里头滚动，就证明熟了，可以出炉了。

淋油上色，把油用文火烧热，烧到油温在100°左右就可以开始淋油了，色上到金红色就行了。

可能有些人不知道皮水、腌料怎么调配，我这边给大家分享一下。

皮水：白醋1斤，大红浙醋一斤，麦芽糖一斤，酒一两

蒜香味的腌料：蒜蓉7两，生姜蓉半两，盐焗鸡粉40克，沙姜粉15克，生抽半两，芝麻油半两，鸡粉8克，盐最后下，以偏咸为好，这样可以将鸡腌制得更够味。

其实广东脆皮烧鸡的制作并不复杂，也许你都会做，就是味道可能没有买的好吃点，可能是你制作的细节处理的不够好，也可能是你腌料放少了，还有就是你觉得师傅做的更好吃。

好啦，今天的分享就到这里啦，每天分享一下点，每天进步一大步。

广东烧鸡如何快速上色

做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽然后再炸就上色了

还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的

广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，怎么做的

【味料】水1000g,南乳500g,

腐乳

500g,

花生酱

500g

成品特色:肉味香甜爽口,浓香诱人。

1.将清远鸡去掉油、肺、喉.清洗干净.去掉多余的杂毛,黄皮,沥干水分。

2.腌料制作：将蒜茸,红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料一起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。

3.腌制：将鸡放入上腌料里腌制60分钟,取出后用清水洗干净鸡皮。

4.烫皮：用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

5.上皮水：把煮开的皮水淋在鸡身上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。

6.吹干：把鸡挂在风口处吹干。

7.烧：把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大

火烧

30分钟,取出放凉。

8.淋油：待鸡冷却后,用烧至六成热的

油淋鸡

身淋至鸡全身呈金红色即可。

广东木炭烧鸡的做法

主料：油皮100克辅料：小麦面粉100克调料：酱油20克盐2克味精3克白砂糖10克姜1克料酒2克发酵粉5克五香粉3克花生油100克各适量脆皮烧鸡的做法：

1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。

2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。

3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。

关于本次广东烤鸡怎么弄好吃和广东烧鸡如何快速上色的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。