大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下真正的蚝油怎么弄好吃的问题，以及和“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。
1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。
蚝油并不能说是万能调料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤，
一般红烧或凉拌用得比较多。
辛辣的菜肴的味道比较重，即使往里加入蚝油，它也会掩盖蚝油的味道，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加入蚝油。
糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香，而加入的糖对提高新鲜度就有很好的效果，所以没有必要用蚝油来增香，反之，加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味道很怪！菜品卖相也不好。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为长时间的高温加热会破坏其鲜味，蚝油用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
蚝油于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发。
蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料，在我很小的时候北方地区并不常见蚝油，一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到，可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了。
不过近些年信息、物流都变得越发畅通，各地的美食文化相互碰撞、交融，蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油，从它诞生伊始的“前世”，直到它目前处境的“今生”，顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别，在用法上的注意事项等等。
蚝油是什么做的？1、蚝油的“前世”
蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用。
而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似，也是源自于机缘巧合之下的“意外产物”。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了，结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了，变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水，闻起来香气浓郁，尝起来鲜美非常。
于是蚝油就此诞生了，最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人，直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌。
2、蚝油的“今生”
虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是现在市面上的蚝油嘛，大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了。
当然这也不全是商家“耍滑头”，主要是成本实在难以负担。如果纯粹用生蚝来熬制的话，100公斤生蚝去掉壳，熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油，哪怕是忽略人工水电，只单纯计算生蚝的成本，这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西。
所以现在我们在市面上看到的情况就是，大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”，然后以小麦淀粉、黄原胶增稠，再用焦糖色来调色制成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的，真正生蚝的部分是少之又少了。
3、简单挑选优质的蚝油
现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的，毕竟如果纯用生蚝熬制的话，那么价格真心没有多少人能够接受。那么在众多蚝油产品当中，我们可以按照以下几点来进行挑选，就能选到比较优秀的蚝油了。
【蚝汁比例】：蚝油这种产品可以说是蚝汁占比越高越好，毕竟它的本来面目就应该是用生蚝熬煮出来的，所以尽量选择配料表里蚝汁明确标注且占比高的。【配料越少越好】：凡是酱油、陈醋、蚝油这些非固体调料，不管是酿造的还是提炼的，配料表往往越短越好，配料内容越简单越好，那些名字一看就是纯化学品的东西自然少一些更好。【挑选口碑好的品牌】：蚝油这种东西平时用量不太多，所以挑选的时候尽量选择口碑好的品牌即可，不建议挑选特别便宜的。补充：类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的，在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下，什么浓稠度和颜色都能调配出来，不是说这些调配的蚝油就一定不好，只是它们谈不到“优质”。
为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方，在我小时候确实是没怎么用过蚝油的，甚至可以说都没怎么见过这种调料。但不是因为蚝油不好，而是确实那个年代的物流运输不方便，再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中。
而现在的情况就不同了，信息和物流高度发达，饮食文化互相碰撞和交融。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主，但是在家常做法当中，老百姓是觉得什么好用就用什么，所以现在蚝油早就走出了诞生地广东，走进了千家万户的厨房里。
蚝油之所以被那么多人喜欢，主要在于它适用的美食做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少。下面我们就来分享几个蚝油适合的用法，以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项
蚝油使用的综合解答1、蚝油适合的用法
【凉拌料】：蚝油会在不少的凉拌菜里面出现，或许不是主角，但是它能提供一种锦上添花的鲜，让凉拌菜肴滋味也不至于寡淡单薄。【烧烤料】：这不算是最典型的蚝油用法，但是在吃一些偏咸鲜风味的烧烤时，可以在腌肉或者烤制尾声的时候稍微刷一点蚝油，提升鲜香滋味。【拌馅料】：这是蚝油在家庭厨房里比较常用的方法，蚝油可以让馅料更加鲜香，而且增强馅料的粘稠度，可以更好的锁水、利于包馅操作。【拌蘸料】：蚝油自身就是一种复合型的调味料，所以它本身的滋味算是比较饱满的，用在一些点蘸料碟的调和中十分妥帖，可以调和其他调味料的滋味。【炝锅收芡】：蚝油中基本上都含有一定量的淀粉，不然它难以获得浓稠的质地，所以在有些不太需要勾浓芡的菜肴里，用高汤稀释蚝油勾芡也不错，能够提供更强的鲜香风味。小结：蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的美食都可以适当使用一些。
2、蚝油不适合的用法和注意事项
没有哪一种调料是万能，蚝油当然也不例外，虽然蚝油适用的美食做法很多，但是它还是有一定的使用禁忌的。
【不耐高温或者久烹】：蚝油是一种比较“脆弱”的调味料，它提供的咸鲜、鲜美滋味虽然不至于转瞬即逝，但也不耐久烹或者猛烈的高温。长时间的烹煮会让蚝油的鲜味荡然无存，尤其是一些品质没有那么好、添加了谷氨酸钠的蚝油更是如此。而过于猛烈的高温除了同样会让鲜味物质被破坏、挥发之外，还很容易就导致粘稠的蚝油焦糊、变味。【不宜搭配偏辣偏甜的菜肴】：辣的本质是一种痛觉而并非是味觉，吃辣椒是一种很强烈的口腔刺激，所以当“辣”出现的时候，以咸鲜为主的蚝油就完全被其掩盖掉，就算加了也没什么效果。而偏甜口的菜肴也不建议使用蚝油，甜口的菜肴和蚝油的咸鲜很容易碰撞出一种有点奇怪的味道。【蚝油最好冷藏保存】：蚝油的质地浓稠，它的营养物质含量要比厨房里常见的酱油、料酒之类的高多了，同样的也就更容易滋生一些微生物，所以蚝油开封之后最好是放在冰箱冷藏保存，避免杂菌污染变质。小结：蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式，但是一定要在烹饪的尾声加入，高温或者久烹会让蚝油丧失风味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了，根本无法体现它的特色风味，甚至还会有反作用。
最后总结一下最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料，但是在这一百多年的演化之后，由于成本、运输、口味等等原因，现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏”。
以前没有那么多人用蚝油，主要是因为物流和信息的流通太慢，而现在的情况不一样了，所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了，你家的厨房里会准备蚝油吗？
那么以上就是这次关于蚝油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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大家好，我是爱美食的太湖珍珠。
在回答这个问题前，我们先明确一下什么是蚝油，鸡精和味精。蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称，它可以用来提鲜。
味精是一种调味品，成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠的结晶。它的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
鸡精呢，它仅是味精的一种，主要成分是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
现在我们来说说这三者的区别。现在家庭做菜，一般都会用到这些调味品，来增加菜肴的鲜美口感。那么蚝油、鸡精、味精到底是怎样运用呢？味精是一种单纯性的调味料，成分单一，食用口感也比较单一，经过高温加热以后，就会转变其他对身体有害的成分。烹饪的时候，尽量在最后放味精。
鸡精经过高温加热以后，虽然会导致其中所含有营养成分的流失，但不会产生致癌物质，食用更加放心。
蚝油的食用方法有很多种，比如凉拌、烧烤、火锅等，都可以提鲜食材的鲜美口感。
虽然它们都可以让菜肴提鲜，但我们在做菜时尽量少放。即使要放，也需注意放的时间，比如味精在出锅前放一丢丢就行。
健康生活从健康做菜开始，让我们生活的每一天都健康快乐。
好了，关于真正的蚝油怎么弄好吃和“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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