大家好，如果您还对月饼里的蛋黄怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享月饼里的蛋黄怎么弄好吃的知识，包括蛋黄月饼馅料最佳配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水
(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替
(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄
(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水
(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
不可以
1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润哟。
2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。
3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。
4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生哟。鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！【真空包装咸蛋黄处理方式】1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。
做月饼的蛋黄需要泡2分钟。首先把生的咸蛋打在干净的盆里。另外捞出蛋黄放在一个小碗里，这样倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。
腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。
拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，才加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，但经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
用料：咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量
（肉松可加可不加）、花生油适量
（1g馅儿5.8-6g油）。
步骤：
1.商用蛋黄摆到烤盘中，超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。
2.按照比例加入适量油，全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑
（表面油光瓦亮）。
3.醉后搅到能翻拌成团，装容器备用
（揪下时软糯、有油感、不粘手易成团）。
文章分享结束，月饼里的蛋黄怎么弄好吃和蛋黄月饼馅料最佳配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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