大家好，关于熬糖浆上色怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于麦芽糖上色的正确方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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枧水除了可以中和酸度也有上色作用。拿广式月饼为例：就是利用转化糖浆的酸性与枧水产生中和反应，以达到蜂窝状态，好促进月饼皮与馅料的结合并为提供回油率起到很好的作用，除了酸碱结合产生二氧化氮外，还有就是帮助月饼在烘烤中上颜色，如果碱度不够，月饼很难上色，反之碱度太大，加温后极易上色，而月饼中心没烤透。
只有用对了碱度，才会使月饼呈大金黄色，底部呈杏皮色的效果
麦芽糖呢，其实在做的时候想要上色更均匀一些，可以有着很多种方法。比如说你用小火来慢慢的煮麦芽糖，然后呢在做其他点心的时候也是可以用麦芽糖的，麦芽糖的使用效果是非常好的，而且它的用处也是非常的广泛的。麦芽糖是一种非常好吃的糖。
主料
带节鲜藕一节糯米100g
辅料
糖适量水适量
盐少许
糯米糖藕的做法步骤
1.糯米洗净泡30分钟备用.
2.把鲜藕去皮,在一端离藕节2-3CM的地方横切一刀,切断,长的一端当容器,短的一端当盖子,把泡好的糯米填进藕里的气孔,要填实,在离切口1.5CM的地方留空
(避免在煮的过程糯米膨胀),盖上盖子,用牙签插好封口.
3.把糖、盐跟水混匀,上锅烧开,再放入填好糯米的藕,大火烧约20分钟,改小火煲至藕绵软,捞出稍凉切片.
4.把煮藕的糖水装一部分出来,另用锅烧开,慢火熬成糖浆,再放入藕入煮2-5分钟,熄火,取出藕片装盘,再把糖浆淋于藕片上即可.
1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。
2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。
3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。
4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。
关于熬糖浆上色怎么弄好吃呢，麦芽糖上色的正确方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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