.jpg)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干豆腐皮结怎么弄好吃，豆皮结怎么吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1、材料：热水、凉水、干豆皮。
2、打开电热水壶，烧一壶热水。
3、取100g的干豆皮放入干净的盆里。
4、把刚烧好的热水倒进盛干豆皮的盆里，加水至刚刚没过豆皮。用筷子把豆皮拌一下，使受热均匀。
5、用热水浸泡两分钟。
6、两分钟之后，把热水倒掉。
7、用凉水把泡好的豆皮清洗两、三遍，把凉水倒掉，即可。
“豆皮结怎么吃？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：豆皮结是什么东西？我相信大部分人都不知道这是什么。那么就让小磊告诉你，豆皮结其实就是干豆皮切成条，然后打个结。用我们厨师的行话叫“百叶结”。现在知道了什么叫豆皮结了，那怎么吃呢？别急，请听我一一道来！
（以下介绍，我用百叶结代替）
用心做好每一篇问答，大家好，我是美食领域小磊，跟小磊一起学习美食制作，请点击红色加号关注我，获取更多的经验与技巧
不瞒大家说，我的父母就是做豆制品生意的，现在我出门在外，看到豆制品都有一种特别亲切的感觉，就好像父母在我身边一样。从小父母就对我说：多吃豆制品对身体好。所以我对豆制品都十分的喜欢，就是因为爱吃，所以走上了厨师这条“不归路”跑题了，嘿嘿！言归正传，单独的豆皮吃法是十分的没有味道的，那么怎么搭配，搭配什么是关键，下面，小磊就给大家介绍一道美味佳肴“百叶结红烧肉”！
【百叶结红烧肉】汁多肉鲜、酱汁浓郁、香甜可口
主料：五花肉500克、百叶结150克
调料：大葱、生姜、干辣椒、冰糖、老抽、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香，生抽
------开始制作------
我们分两步制作，先制作红烧肉
1五花肉带皮放到火上，皮朝下，烤至表面微黄
（为什么要烤，我们最后再说）
2五花肉清洗干净。先切条再切成四方块，大小为1.5cm*1.5cm
3锅中加入清水、八角、大葱、生姜、五花肉烧开，烧开后，打去表面的白色泡沫，捞出放入凉水中，
4锅中加入色拉油，油温7层热时，下入五花肉，炸至带皮面起泡捞出控油
（为什么要炸一下，我们最后再说）
5锅中留适量的油，放入冰糖，熬至冰糖融化，转小火慢熬至冰糖变深红色稍微发黑，快速加入清水，然后下入炸好的五花肉，然后下入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、八角、肉蔻、十三香，生抽，颜色不够的话，可以加入生抽来调色，大火烧开，小火慢炖至五花肉熟捞出，挑去里面的香料和调料，汤汁过滤后备用！
第二部，开始制作
1锅中加入少量的色拉油，下入葱花、姜片、八角爆香
2下入做好的红烧肉，大火煸炒一下，加入过滤后的红烧肉汁，放入百叶结
3适量的加入清水，以浸过全部食材为最好，小火慢炖至汤汁浓稠出锅即可
出品图
疑点解答
1五花肉为什么要把带皮的一面放火上烤？因为再干净的猪皮上都会有毛，只是肉眼看不到而已，这样做的目的是为了烤去五花肉表面的猪毛
2为什么还要炸一下？五花肉中含有大量的脂肪，炸一下能排出里面多余的油，吃起来不会那么的腻，而这样做也能使猪皮更加的有韧性，口感更好
制作技巧、注意事项
1心细的观众也许发现了，我没有放盐，大家注意了，这道菜是不需要放盐的，因为酱油中含有盐分，而我们都是小火慢炖至汤汁粘稠的，所以盐分十分的足，放盐的话，会使菜变咸。
2切五花肉之前可以先在猪皮上用牙签扎小孔，这样炸的时候不会炸油
3如果嫌油炸不安全或者麻烦的话，可以省略油炸这一步，改成炒制，不过时间要炒制的要长一点，这样才能让五花肉里的油浸出
结语
其实这道菜做法不是那么的复杂，最主要的就是红烧肉的做法，红烧肉虽然不腻，单是吃多了也会厌烦，百叶结本身只含有豆制品的香味，而我们搭配红烧肉的肉汁来做这道菜，两种香味结合，就形成了互补的作用，味道更加的可口。希望大家看了之后，不单单学会了”百叶结红烧肉”，也学会了“红烧肉”的做法，我是美食领域小磊，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与建议和小磊互动。最后感谢大家的观看，我们明天见！
腐皮卷
主料：油皮50克，鸡胸脯肉60克，猪肉
(瘦)60克，黄豆芽60克，辅料：黄瓜30克，洋葱
（白皮）30克，调料：大蒜
（白皮）5克，酱油15克，香油5克，胡椒粉1克，盐2克，植物油50克，小麦面粉30克做法:
1.将腐皮剪成长方块；鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟，再倒下青瓜及调味料炒匀上碟，待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投入油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟。苗家酸汤鱼火锅材料:
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙
（10g），鸡精1茶匙
（5g），木姜子油1茶匙
（5ml），胡椒粉1茶匙
（5g），油1汤匙
（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙
（5g），鸡精1茶匙
（5g），木姜子油1茶匙
（5ml），涮料用料：腐皮
（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法:
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮
（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
小诀窍:
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
食材：豆腐皮一张、鸡蛋2个、小葱15克、胡萝卜100克、火腿50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食盐5克、植物油30克、黄豆酱15克。
步骤：
1.先把豆腐皮从中间划开，切成四方块备用。小葱洗干净后切成段，胡萝卜半根，先切成均匀薄片，再切成细丝。
2.再准备一根火腿，切成长条。这里火腿、胡萝卜丝、葱段，尽量切的一样长度。
3.最后再准备四个鸡蛋打入碗中，加入一点食盐入底味，搅拌打散成蛋液备用。
4.在豆腐皮上放上火腿、胡萝卜丝和葱段，之后一个一个卷起来，放在盘中备用。
5.把电饼铛烧热后，均匀的刷上植物油。先倒入一半的蛋液，用刮板摊均匀，把做好的豆腐卷摆放在蛋液上面。摆好以后，再淋上剩余的蛋液，撒上葱花，盖上锅盖烙2分钟。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
.jpg)
.jpg)
