很多朋友对于牛头有点臭了怎么弄好吃和熟牛头肉有味了怎么去味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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这个是要看你要不要回勺了如果是类似酱牛肉的吃法直接就吃的可以加些葱姜蒜和药料{[草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、]}重新熬制一下
(看牛肉煮到什么程度如果非常嫩牛肉热了就可以要不就反之时间长些)如果是回勺炒一下可以多加些葱蒜不要加姜放些香叶
(调料店就有卖的)辣椒可以更好的去腥味。
因为牛头初加工用了碱水处理。牛头处理比较麻烦，家里食用会用传统热水褪毛处理，而加工厂由于处理量比较大处理牛头，内脏等就会使用碱水处理，碱水处理优点是速度快能够形成流水线作业，成熟时间缩短，缺点是会破坏蛋白质等营养成分，如果清理不够彻底还会有碱味残留。
牛头肉想要炖的又烂又好吃，按照一下步骤。
1.把牛头洗干净，先用火焰枪烧去牛毛，然后从牛头顶部中间打几个孔，让牛头煮的时候有蒸汽通过。
2.把牛头放到一个大锅里进行大火旺蒸15分钟，然后洗去的角质层
3放入大锅里边，用小火慢炖四个小时左右，加上各种调料。
这样子的牛头肉才炖出来又烂又好吃，而且非常的嫩。
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱
（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中
（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。
2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。
3、调卤水：牛骨汤内下入香料包
（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头
（每个牛头重约28斤）。
制作关键：
1、一次性添水熬制十个小时，骨汤蒸发量太大，若吊好后加入清水，骨汤的味道就会被稀释，这样分三次添水，熬好的骨汤更醇厚。
2、香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。
3、这款卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。
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