大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下西红柿炒旦怎么弄好吃的问题，以及和如何制作西红柿炒鸡蛋的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
西红柿1个、鸡蛋2个、食用油2勺、小葱半根、盐适量、白糖少许、五香粉少许、味极鲜1勺。
西红柿去皮切块，鸡蛋打入碗中，打散备用，如果想让鸡蛋更加入味，可以在搅拌的时候加少许的盐，拌匀，热锅热油，加入鸡蛋液，炒出鸡蛋块，盛出备用，锅中底油，加入西红柿块，炒出少许的西红柿汁，再加入炒熟的鸡蛋块、盐、白糖、五香粉、味极鲜，炒匀最后加入葱花，炒匀就可以出锅了。
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西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱。
西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉
先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。
2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。
3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。
4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。
5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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2020年03月01日
关注答：番茄炒鸡蛋我认为要好吃，两点要注意，第一是葱花，第二是白糖。为什么这么说呢？鸡蛋有少许腥味，葱花爆香后可以遮盖这股味道。番茄有酸味，白糖刚好能中和这个味道，所以这两样食材必不可少。
来看看我个人的具体做法：
1、先起锅烧油，倒入鸡蛋炒制凝固后盛出备用。
2、起锅烧油，放入葱花的1/2爆香，再放入切碎的番茄，快速翻炒均匀，至番茄出沙。
3、加入盐，五香粉，鸡粉快速翻炒均匀。
4、最后加入白糖快速翻炒均匀。
5、再放入剩余的1/2葱花
焯熟的鸡蛋快速翻炒均匀即可装盘食用
开吃吧！
很高兴回答你的问题，番茄炒蛋的最高境界是‘鸡蛋香嫩不散，番茄形整出味’下面分享一下我的做法，
原料准备:
1、准备西红柿一个，切成大小均匀的块。
2、鸡蛋四到五个
(我喜欢吃鸡蛋)，打散加一点水、牛奶或者水淀粉，炒之前加一丁点白醋，加了白醋的鸡蛋炒出来颜色特别鲜亮！
3、最后切一点葱花。
制作过程:
1、开火亮锅留少许底油，下入鸡蛋炒定型捞出备用。
2、下入西红柿炒熟炒透炒出汁，期间尽量不要把番茄捣碎了。汁水足够给鸡蛋裹上一层的时候加盐、糖调味，盐糖的比例一比一。正常情况下盐味够了酸味就出来了，无需再加白醋。
3、下入鸡蛋裹匀勾薄芡淋明油即可出锅，最后撒上葱花即可。
最后跟大家分享一下炒鸡蛋怎样才能炒的又香又嫩，炒鸡蛋最佳油温5成热
(150度)左右，由于鸡蛋下锅后油温会骤降，这时候开火烧的话，火会比较硬锅底温度比较低，锅边温度比较高，鸡蛋中间可能还没定型，外面一圈老了。我通常是先把锅烧的非常热，然后开小火，再加色拉油再下入鸡蛋，这样锅里的温度不会下降太多，依然是持续加热的状态，炒出来的鸡蛋老嫩均匀，既香又嫩，而且不会散！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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