很多朋友对于豆腐香肠花怎么弄好吃又简单和凉拌豆腐肠的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 云南豆腐肠制作方法
2. 凉拌豆腐肠的做法
3. 豆腐香肠配料比例
4. 云南豆腐肠的正宗做法

云南豆腐肠制作方法

用料：猪大肠1000克白豆腐500克猪血500克五花肉500克包谷面200克盐100克萝卜叶100克香橼叶100克烧酒50克姜末50克茴香面50克草果50克

做法：

第

一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，在用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。

第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉

（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。

第

三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。

第

四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。

凉拌豆腐肠的做法

材料

原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量．

辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许

做法

1.豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁．

2.黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎．

3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎．

4.将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可．

豆腐香肠配料比例

用料

猪肉12斤

豆腐10斤

花生米两斤

辣椒粉100克

花椒粉50克

花椒粒20克

盐200克

鸡精150克

老抽酱油150克

做法

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1/6把肉洗干净切片装入盆里放入花生米

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2/6放入豆腐，把豆腐捏碎

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3/6把全部调料放入搅拌均匀

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4/6把肠衣装上机器上，

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5/6摇动把手，美美的香肠就出来了

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6/6做好的香肠在用绳子绑成一段一段的，在挂在外面吹干就可以了

云南豆腐肠的正宗做法

主料：

豆腐

(北)250克,猪大肠250

辅料：

油菜心100克,胡萝卜25克肥

调料：

酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜

（白皮）3克,猪油

（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克

做法与步骤

步骤1将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分

步骤2豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下

步骤3油菜心洗净，劈成单叶

步骤4葱、姜切成末

步骤5蒜去皮

步骤6胡萝卜去皮，切成小菱形片

步骤7将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅

步骤8锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟

步骤9放入油菜心、味精、红油

（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可

文章分享结束，豆腐香肠花怎么弄好吃又简单和凉拌豆腐肠的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！