本篇文章给大家谈谈干面面渣怎么弄好吃，以及烂面烧饼的家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
手撕面吃起来非常筋道，爽口。
技巧：三次醒面，三次揉面。
用料
高筋面粉：250克
盐：1.5克
凉水：140克
（称重）
油：少许，刷面团表面，防粘用
步骤1
称重250克面粉
步骤2
称重140克水
步骤3
把盐放在面中，把凉水倒在面粉中，用双手伸开四指向上挑面，挑出面穗子，
（这样挑出的面不会有包水面和包渣面）挑至盆底无干面，再用手把面和成面团
步骤4
和好的面团
步骤5
用一个不锈钢的盆扣在上面，松驰20分钟
步骤6
松弛好的面团
步骤7
开始揉面，对角揉面，揉完这面揉对面，然后旋转180度，再揉完对面揉后面
步骤8
做好的面团，一次醒发，醒面时间5到10分钟
步骤9
十分钟之后再次揉面，方法同上，醒面要三醒三揉，揉完第三遍后再松弛10分钟
步骤10
开始把面搓成长条
步骤11
用刀切成六个剂子
步骤12
把每个剂子立起来，剂口朝上
步骤13
用手滚成长形的圆剂子
步骤14
取两个烤盘，烤盘上面刷油，把长形的句子擀成椭圆形的大片，摆在烤盘中，上面在刷油，盖上保鲜膜，松弛20分钟
步骤15
开始手撕面，双手拿起面剂子，用手拉到一米长，然后对折，从中间撕开，喜欢宽的撕1条，喜欢窄的是2条。
步骤16
呛汤下入撕好的面片，煮熟
步骤17
装入中号汤碗中，上面撒上葱花
主料
白面1斤
玉米渣面半斤
辅料
发酵粉1勺
泡打粉半勺
白糖1勺
温水少许
干面少许
玉米渣发面饽饽的做法步骤
1.白面和玉米渣为2:1的比例连同发酵粉、泡打粉、白糖搅拌均匀后用35度左右的温水和面
（稍软些容易发酵）和至“三光”
（即盆光、手光、面光）
2.面和好后放置较温暖的地方醒发，待面发至2倍大且扒开后有大的蜂窝即可
（40分钟以上）
3.案板撒少许干面将醒发好的面揉至自己喜欢的形状放置一旁进行2次醒发
（20分钟以上）
烹饪步骤
步骤1/18
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首先，先将面粉200克用清水和匀成面糊，静置1小时，这期间可以做其他程序
步骤2/18
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把萝卜洗净
步骤3/18
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把萝卜刨成丝，把水挤掉，萝卜汁可以饮用的可别浪费啦，有的萝卜比较辣，可以用开水焯一下再把水挤掉，我买的萝卜蛮甜的，所以为了保证营养就没再用开水焯
步骤4/18
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把五花肉剁成肉糜
步骤5/18
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在肉糜里打一只鸡蛋，放料酒、盐、葱、姜，顺着一个方向搅拌
步骤6/18
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在锅里放点油，放葱、姜爆香
步骤7/18
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将肉糜倒进锅里炒一下
步骤8/18
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再倒进萝卜丝一起炒，放点糖，并放点蒸鱼豉油，以前就放普通酱油，现在放蒸鱼豉油味道会更鲜美，再放点葱会更香
步骤9/18
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这样馅就制作好了，老传统是放点油渣
（肥肉渣）会更香，现在讲养生就没放
步骤10/18
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这些程序都好了，估计面也静置了个把小时了，准备做饼。准备一只小盘子，在盘子上撒上一层干面粉，因为是烂面所以防沾，手上也弄点干面摘下一小团面
步骤11/18
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把它在盘子上均匀弄成皮，中间稍厚点
步骤12/18
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包入萝卜丝肉馅
步骤13/18
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用手把边缘捏起来
步骤14/18
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稍捏点边，不要有漏洞
步骤15/18
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在平底锅里稍放点油并把刚才做好的团翻过来放在锅里用手从中央向旁边摁匀，这是高技术，注意不要烫着手
步骤16/18
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用小火煎至两面金黄即可，真香
步骤17/18
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这种饼要热的吃，非常香，喜欢吃的人一下吃几块，吃了还想吃
步骤18/18
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总共做了十几块，等全做好了就只剩下几块了，太好吃了，下次多做点
拉条子面里面有面渣的原因主要是面没有和匀，水和面没有充分混合，所以才会有面渣，这样的面也不容易拉开。
正确的和面步骤是：把面舀进盆里，加少许盐，慢慢加水，边加水边搅拌面，当干面大部分都成絮状，就停止加水，用手把面絮揉在一起，反复揉成团，盖好醒面十分钟，然后再揉至表面光滑，重复三遍以后，基本上面就揉匀了，把面放案板上用刀切成条，轻轻搓成手指粗的长条，一层一层盘在盘中，表面均匀刷油，用保鲜膜盖好，用的时候直接拉就可以了。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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