老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于凉拌料怎么弄好吃和外面小摊拌凉菜的调料怎么弄的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享凉拌料怎么弄好吃以及外面小摊拌凉菜的调料怎么弄的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 凉拌菜里加入什么调味料后口感会更好
2. 拌凉菜调料怎样调配
3. 凉拌菜搭配什么酱好吃
4. 外面小摊拌凉菜的调料怎么弄

凉拌菜里加入什么调味料后口感会更好

凉拌菜加入什么调味料的口感会更好？

说句老实话，七星老农拌了十几年的凉菜卖，要想真正凉菜拌出来味道好，不单纯的是调味料加多加少的问题了，那其中还真有诸多的诀窍存在。

大家也知道，凉拌菜分为两种，一种是素菜，而另一种是荤菜，两种凉菜的做法不尽相同，而加入的调味料也当然不一样了，下面我就用蒜薹，牛肉做凉拌菜为例。

蒜薹制作凉拌菜的方法

蒜薹能解毒消炎，大家都喜欢吃它，绿绿的，嫩嫩的，脆脆的味道儿，吃起来很爽的，不过加工蒜薹也有技巧。

首先你必须尽量选比较嫩的蒜薹来做凉菜，比较嫩，比较绿，你买回来去掉头尾后，在开水里面烫一下，再用冷水泡冷，这样子它才不会变色。

然后你再用干净的牙签把它划开，撕成条条，然后加入剁碎了的生姜，烧开了的冷植物油，辣椒油，盐，味精，鸡精，白醋，味极鲜酱油，芝麻香油，蚝油，辣椒片等调味，吃起来脆脆的，辣辣的的味儿，吃起来非常的过瘾了。

牛肉制作凉拌菜的方法

牛肉制作凉拌菜就比蒜薹制作凉拌菜复杂麻烦多了，首先你必须要用中草药把牛肉卤熟，也别卤得太生，也别卤得太老了，卤一个小时刚好，让它冷却了以后，再按牛肉的纹路把它切切薄薄的片儿，然后再用容器把牛装好，然后再加适量的熟植物油，辣椒油，孜然粉，花椒粉，切碎了的蒜头，生姜，味极鲜酱油，蚝油，芝麻香油，再好还加入一点卤汁，椒盐，野山椒片去拌好，用盆子装上，再然后切点儿葱花，香菜盖在牛肉上，既好看又好吃的了。

所以，七星老农认为，凉拌菜的口感好，主要决定在于卤菜的原料质量好，卫生干净精致，加工细腻，调味料素菜中千万不能加入中草药粉，影响素菜的美观，不清澈，而荤菜中就必须要加入中草药粉才能避腥味，增加它的口感度，大家认为呢？欢迎大家发表评论！

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拌凉菜调料怎样调配

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g

（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。

（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g

（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。

（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

凉拌菜搭配什么酱好吃

你好，我是小月，很高兴回答你的问题。

凉菜搭配什么酱好呢？这个要根据个人口味了，你喜欢吃什么样的口味就添加什么样的调料，下面分享一下我平时凉拌菜用到的调料，我经常用到的调料是芝麻酱、熟花生碎、自制辣椒油、蒜泥汁、醋、生抽、香油、盐、鸡精、南德等。

外面小摊拌凉菜的调料怎么弄

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