大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下年夜饭要怎么弄好吃的问题，以及和年夜饭简单又好吃的菜谱的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
菜谱有团年肘子，杂烩火锅，大蒸钵，鱼，八宝果饭，腊味合蒸，萝卜炖猪脚，红烧肉，雷公鸭，脆脆爽，芋头青菜
长沙人年夜饭桌上，最圆滚滚的菜当属团年肘子。
3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。长沙人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨重新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。
大蒸钵
风调雨顺
现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。
杂烩火锅
福满全家
年夜饭上，杂烩火锅也是少不了的。杂烩火锅有个名字叫做全家福。这名字好听，何况架着杂烩的一炉火锅，令满室温情氤氲，铜火锅内的火光映照，也让团圆饭变得红火沸腾。
鱼
年年有余
过年讲究“年年有余”，年夜饭的宴席上，鱼肯定是少不了的。长沙人过年吃鱼，最讲究有头有尾，一定要是整鱼。鱼的品种，一般要不就是代表会跳出龙门的金丝鲤鱼，要不就是准备一条鳜鱼。
八宝果饭
甜甜蜜蜜
以前长沙人办酒席，总是少不了八宝饭的；春节这样重大的节日，当然更是必备，“八”与“发”同音，喜庆吉祥。
腊味合蒸
蒸出幸福
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。
萝卜炖猪脚
有钱没钱，萝卜过年
大年三十晚上，长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸
（或松、栗等树蔸），叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。所谓“有钱无钱，萝卜过年”。
红烧肉
红红火火，喜迎新年
红红火火过大年，这红烧肉当然少不了。
雷公鸭
来年日子过得呱呱叫
年夜饭，无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。
脆脆爽
要看相有看相、要味道有味道
脆脆爽，这名字蛮有韵味吧，其实就是炒脆骨，曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜，现在许多餐馆都难得见到了。
芋头青菜
新年好兆头
传统过年，年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨，守岁；遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的习俗；人们要吃甜味年糕，象征一年甜到头；也吃芋头，象征百事遇头。
由于在过去的年代，很多家庭都是大家庭，在一起生活的家人很多，在大年除夕这一天，无论是在外经商的、务工的都会回到父母身边，这个时候一家人聚在一起，成年人小孩子围坐在桌子上，常常是座无虚席，一般都是家庭中辈分最高人主持，摆上一年中最丰盛的酒菜，大家边吃边聊家庭中重要的事情，比如计划购置一些产业、新的一年生计如何安排，大家庭中如果兄弟妯娌有纠纷还可以进行调解，如果兄弟中要求分家过的，也会进行民主讨论，通过年夜饭促进大家庭的和睦。
说起传统的年夜饭，在福州以前各家各户都要做一种蒸笼饭，就是将大米放在专用作蒸饭的木桶里用柴火蒸熟后，等到一家人喝好团圆酒后，每人必须盛一碗饭，而且必须装满，不能将碗中的饭全吃光，应当留一点放在碗里，寓意“有吃有余”。年夜饭动第一次筷子的时候，要先吃青菜，寓意“青嘴平安”，紧接着要用汤勺盛豆腐汤，福州方言“豆腐越吃越务“，“务“是有的意思，象征着日子越过越富有的寓意。紧接着要先吃鱼，有“年年有余“的寓意。然后才可以随便吃其它的菜，在吃年夜饭的过程中、以及吃好后，一家人在一起，讲话要格外的注意吉祥语言的表达，比如说只能讲吃好了，不能讲吃完了，如果碗碟摔破了，不可以讲“破“，可以讲“发”等。
1、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。
10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后，用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。
11、溜肉段
溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。
12、手撕烧鸡
团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。
13、凉拌三丝
肉菜吃多了有油腻，此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜，这道凉拌三丝，最合适不过了，萝卜丝、土豆丝、青椒丝，再用油盐酱醋、白糖辅料，入口清脆开胃，清口解腻，
14、凉拌腐竹
腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。
15、丸子汤
团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，丸子汤一上来，先喝一口汤，这汤那个鲜啊，丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。
16、牛肉羹
牛肉剁成小粒，加料酒腌制一会儿，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇、西红柿和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。
主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭，荤素搭配，年三十团圆饭，一定要吃好喝好。
感谢头条相邀，年夜饭怎么做才丰富健康又好吃呢？这六种烹饪方法不错！您不妨试一试。 一、炖
炖菜的具体方法是：将食材用沸水汆去血水和腥膻之气，然后放入炖锅内
（最好用砂锅），再加入葱、姜、料酒和清水，用大火烧开，去浮沫，改小火炖至软烂，加入调味品调味即可。
炖出来的食物软烂又容易消化吸收，吃起来既美味可口，又有营养滋补的功效。
二、蒸
蒸菜的具体方法是：将加入调料和汤汁的食材放入蒸笼，上火蒸熟。火候可以根据食材的不同自行掌握，一般不容易软烂的食材可以用大火，有形状要求的食材可以用中火。
用蒸的方法做菜，不但能很好的保持菜品的原型也能保证食物的原味。
三、煮
煮菜就是将食材放入多量的水或汤中加入调料用小火煮熟。煮菜比炖菜的时间短，汤汁多，味道爽口，可以较好的保持蔬菜中的营养。
四、焖
焖菜的具体方法是：油锅烧热，放入葱、姜炝锅，然后加入食材炒至变色，放入调料加入清水或汤汁，盖上锅盖用小火焖至熟烂出锅即可。
焖菜比炖菜味味道更浓郁，用油炝锅或者煸炒，调料用淀粉，让汤汁更浓稠。焖菜宜酥烂软、味道醇厚，营养充分融入汤中有利于消化吸收。五、煲
煲汤烹饪的具体方法是：首先，要制作吊汤，方法是将食材洗净切块放入锅中，加入调料、清水用大火烧开，然后改用小火炖一小时备用；接着再将其他食材洗净、切块放入锅内，大火煮开，捞入煲内，加入吊汤就、调料后，小火煮至滚瓜烂熟即可。
南方人最擅长煲汤，煲汤能使食物中的营养成分被人体充分的吸收，并且煲汤时，可以适当的选用传统的中药材作为调料，所以，煲汤有很好的滋补强身、预防疾病的作用。
六、拌
拌菜可以生拌也可以熟拌。生拌菜是将食材洗净，切片、丝儿、丁等然后加入调味品拌匀即可。熟拌菜就是将食材汆烫，捞出过凉水后再放入容器，再加入调味品拌匀即可。拌菜颜色鲜亮、入口清爽，更多的保持了原生态的营养物质。一顿丰盛的年夜饭，拌菜是餐桌上不可缺少的下酒菜。
怎么样？各位老铁！看到这里你是不是已经蠢蠢欲动了呢？这六种烹饪方法做出来的年夜饭，家人吃了肯定赞不绝口！最后，预祝各位春节快乐！全家幸福！小强给您拜个早年！
关于本次年夜饭要怎么弄好吃和年夜饭简单又好吃的菜谱的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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