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其实泥鳅和黄鳝怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解黄鳝和泥鳅怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享泥鳅和黄鳝怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
用料：黄鳝泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
做法：
1、葱切段，姜切片。
2、将黄鳝泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下黄鳝泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用
科属区别：泥鳅属于鲤形目鳅科泥鳅属，黄鳝属于合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属。
外观区别：泥鳅的头部比黄鳝的小。泥鳅有胡子而黄鳝没有。泥鳅的尾巴比较宽，黄鳝的尾巴比较尖。
分布地域区别：泥鳅在我国的分布更加广泛。
呼吸器官区别：泥鳅用鳃和肠呼吸，黄鳝则用鳃、口腔以及皮肤呼吸。
黄鳝，泥鳅切段。锅中放油，生姜蒜子盐。把黄鳝，泥鳅煸炒加料酒再炒放老抽红糖炒上色，加水大火烧开，小火烧20分钟。
食材：泥鳅100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
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