大家好，今天来为大家分享乳猪冷了怎么弄好吃的一些知识点，和乳猪干锅的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不但在民间和各种宴会上是很受人喜欢的菜肴，在各种星级大酒店也很受饮食者的欢迎喜爱！下面说说它的其中一种比较简单的制作方法。
1、选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重6-8斤左右的，以皮厚肉香为好。
2、皮水。白醋一斤，大红浙醋一两，麦芽糖一两，玫瑰露酒一两。搅拌均匀便可使用。
3、腌料。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。
4、麻皮乳猪制作。将猪改刀去骨头和脑子等一些东西，肉厚的地方改些花刀，不能改破表皮，然后烫水，将表皮烫至熟色，过冷水，腌制肉面半个小时以上，上猪叉木架，刷上皮水。
5、麻皮乳猪入炉后，将肉的一面朝火烧制，不盖盖子，开始用大火，到后面改用小火烧制，肉的生熟看后腿肉是否已经熟了，如果按上去很软，扎针很容易进去的，说明肉已经熟了。肉熟后出炉放风干房待次日烧制，使其上色和爆皮。
爆皮方式一：烧制爆皮和上色。次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭，猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色。整个过程要常刷油，常观察爆皮的情况，很容易烧黑
（建议新手用别的爆皮上色方式）。
调和油，油温250度左右，冒些大烟，可淋猪脚或猪头试一下油温，看可否爆得起皮和上色。油温够时，油淋到哪里就会爆皮到哪里，也就上色到哪里。爆完皮、上好色，便可拆叉木架，出售。
关于麻皮乳猪如何做，文字看似简单，终归是有很多操作细节是没法用文字可以表达得详尽的，学技术性的东西，一切得以实际操作为主啊。
原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1、将乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2、尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。
3、锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。
一、配方：
皮水配方：麦芽糖40g用开水融化，再放入白醋250g、大红浙醋250g拌匀。
烤猪盐配方：盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉10克、八角粉10克、甘草粉5克拌匀。
生烧猪酱配方
（用于腌猪）：柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱50克、南乳酱50克、生抽50克、洋葱碎50克、干葱头碎50克、蒜碎50克。将所有配料混合，搅成糊状，密封放入冷藏间保存。
熟烧猪酱配方
(用于蘸食烤乳猪)：将生烧猪酱小火熬热，静置放凉即可。
二、工艺流程：
选料→整理→腌制→定形→漂烫→上皮水→烤制→成品。
三、制作：
1.选料：选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。宰杀好的猪仔重约3000克，
2.整理：剖开猪头，去除猪脑、猪舌、板油、及其余内脏，剖开脊骨，去掉骨髓，再将靠近猪头的前几条肋骨去掉，去除前肢的前膊骨，洗净备用。
注意：不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
3.腌制：将乳猪洗净后放在工作台上，先用盐均匀的涂抹猪内腔，肉厚的地方用扎针扎眼，以便入味。静置腌制10分钟，然后再均匀涂抹生烧猪酱，入冷藏库静置60分钟。
注意：盐和酱不能抹在猪皮上，否则颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
4.定形：用一条长40厘米和两条长13厘米的木条
(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
5.漂烫：用猪叉固定乳猪，入漂烫锅沸水漂烫30秒，让其表皮绷紧。
6.上皮水：把皮水刷在猪皮上，倒挂烘干至无水分。
7.烤制：明炉烤：把烤炉内的木炭烧红，将乳猪胸腔一面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微微变红，期间不断刷匀生烤猪酱，接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘地方，肉厚的部位可用刀划一下，然后翻转使猪皮的一面朝向炭火，烤约10分钟后离火，刷油。再次上烤炉烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷生烤猪酱，上火继续烤约5分钟即可。
注意：
1).烤制时，乳猪不宜跟炭火太近。
2).肉质较厚部位，如颈部、腰部、腿部，烤制时需扎眼，使其排出水分，确保受热均匀。
3).烤猪皮时应该一边烤一边刷生油，让其降温，避免烤焦出现黑斑，如果有黑斑，应立即刮掉。
1、食材：猪肉半斤、土豆3个、葱花1把、香油适量、老抽适量、白糖2勺、食盐2勺。2、猪肉切成小丁，然后加料酒、酱油腌制10分钟！
3、土豆削皮洗净，切成等大的小块，放到凉水里
（防止氧化变黑）备用！
4、热锅凉油加猪肉翻炒，这样炒出来猪肉不柴！
5、接着加入土豆翻炒均匀！6、加入白糖、食盐、老抽、清水，盖上锅盖焖15分钟！7、汤汁粘稠后停火就行了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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