大家好,如果您还对晾晒干鱼怎么弄好吃又简单不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享晾晒干鱼怎么弄好吃又简单的知识,包括晒干鱼的家常做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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1、将活鱼掏出内脏,放进清水里反复冲洗干净,适合做鱼干的鱼通常肉比较薄,或者是用小鱼,如果鱼肉较厚,可以在肉厚的地方剖上几刀,让阳光和风能够进入,加速风干的速度。
2、将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分,大概四小时后,也就是鱼紧缩成和池口平齐时,上面压上石头,让鱼肉充分吸收盐分。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时,将鱼体再次洗刷一遍,洗刷时用腌池中的盐水即可,空干鱼身上的水后,直接放在晒鱼帘上晾晒,一两个小时翻一次,中午太阳太强烈的时候,可以用帘子盖住鱼身,下午阳光微弱了再掀开帘子继续晒,一般三天就可以完全晒干。
4、也有的渔民不用鱼帘晾晒,而是采用鱼架晾晒,在鱼架上晾晒时,要鱼头朝下,鱼尾朝上,这样就能够很好的控出里面的脏东西,让鱼更干净,天气好的时候,晒上两三天就变成鱼干了,干湿度以用手掐不出水分为止。
5、秋天天气干燥凉爽,是晒鱼干的最好季节,当然其它三个季节也可以,只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干,晒好的鱼干要及时收起来,否则就会变得太硬,营养也会散失不少。
6、晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方,夏季注意防潮,如果是长期放置,就要做好密封工作,在过夏的时候,也可以密封好,然后放在冰箱中保存。
晒的鲤鱼干是一道美味的江浙菜,有着浓郁的咸香味和肉质鲜美的口感。对于新手来说制作鱼干可能较为困难,但步骤简单,跟随以下步骤制作,鲤鱼干也能做的相当好吃。
所需材料:
-鲤鱼2条
-盐适量
-料酒适量
-糖适量
-食用油适量
制作步骤:
1.将鲤鱼去掉内脏,洗净后用纱布或厨房纸巾擦干;
2.钝尖刀背顺着鱼的身体轻轻刮掉鳞片,注意用力要轻,以免损伤肉质;
3.切开鱼头,用剪刀沿鱼腮剪断,把鱼排骨沿鱼骨线剪开;
4.剩下的部分再沿着脊椎剪成两半,再劈成约1.5cm宽的长条,然后摆放在晒干区中;
5.晒制前先在鱼肉均匀涂抹薄层的盐、料酒和少量的糖,再放入晒干区晒干,同时注意晒制过程中要看天气,天气充足、干燥的曝晒时间短,反之曝晒时间要长一些;
6.鱼晒干后,可以用厨房纸巾蘸少量食用油,辅助修整鱼干形状;
7.对于要煮成菜品的鱼干,一般炸一下再用料酒、酱油炒煮即可。
小贴士:
1.刮鱼鳞时,可以先用生姜擦洗鱼身,这样鱼鳞更容易刮掉;
2.劈鱼肉时可以一捏一抓,这样可以使鱼肉不易粘住刀片;
3.晒制过程中要注意防潮,以避免鱼干发霉;
4.炸鱼干时可以用中小火,以免炸糊。
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干
(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可,然后冷冻保存。
主料:腊鱼干250克
配料:蒜头50克,青红椒各适量,姜适量
调料:盐,料酒,蚝油,老抽,鸡精,辣椒粉
做法:
1.腊鱼干提前泡发一个小时洗净沥干水份,蒜头剥衣洗净,青红椒洗净切段,姜洗净切片。
2.锅里倒油烧热放入腊鱼干,小火煎至表面金黄铲起。
3.锅底留油,放入青红辣椒段翻炒片刻,调入小半勺盐,炒出辣椒味铲起。
4.锅里再次倒油烧热,放入蒜头,加适量盐爆香。
5.把腊鱼干倒进锅里翻炒片刻,调入适量料酒,蚝油,适量老抽,两勺辣椒粉,翻炒均匀。
6.注入适量清水煮开,盖上锅盖焖煮10分钟至熟。
7.焖10钟后打开锅盖,调入适量鸡精,把青红椒段放入,翻炒均匀即可。
关于晾晒干鱼怎么弄好吃又简单的内容到此结束,希望对大家有所帮助。