很多朋友对于腌菜母水怎么弄好吃窍门和腌雪菜的汁水不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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泡菜可以放5个月左右。泡菜的存放时间要相对长些，但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分享一下泡菜怎么做？
泡菜主要的口感就是爽脆、酸、辣、甜的特点，其中的精髓也就是这个酸味了。泡菜水变酸，主要是因为乳酸菌进行无氧发酵而形成的独特风味。
那么接下来就仔细讲讲泡菜怎么泡，泡菜水怎么得来吧：
【原材料】
水3000ml盐50g白酒50g糖20g生姜、蒜适量小米泡椒适量花椒15g大料2个包菜、白萝卜、胡萝卜等蔬菜适量
【制作方法】
1、葱、蒜、花椒、大料洗净备用。
2、水倒入干净的锅中，烧开，加入盐、糖、花椒、大料、生姜、蒜滚一下。
（滚一下即可，目的是除去生水）
3、将煮好的水放入可以密封的玻璃瓶或者泡菜坛子中，晾凉备用。
4、将要泡制的蔬菜洗净，切好、晾干水分。
5、把晾干的蔬菜、小米泡椒、白酒放入晾凉的水中。
6、盖上盖子密封，静等乳酸菌发酵变酸。
7、七天左右，泡菜就做好了。
【注意事项】
1、泡菜坛子必须干净，不能有一丁点油。
2、泡菜水一定要烧开以后才可以泡。
3、一定要密封发酵，乳酸菌属于厌氧菌。
4、最好用泡菜专用盐，普通食盐含碘。
回到问题上，怎么样做泡菜水，想必看了以上能容，您应该已经了解了吧？这样泡菜做的太慢的话，有几个小方法可以快一点。
1、在网上买一点泡菜母水，用来做引子，增加发酵速度。
2、泡菜水中加一点小米泡椒的水也可以。
第一次泡泡菜的水，就可以留着继续使用，泡菜水泡的时间越久，滋味越足。
这里只是简单的讲一下泡菜的制作方法，以后会分享更多的小技巧。我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，么么哒~！可以使用泡菜母水。
原料：雪菜
(10斤)，盐
(1斤)，笋
(3根)，咸菜
(250g)，猪油
(20g)，干辣椒
(1根)，白糖
(3g)，味精
(适量)，光面
(200g)，猪肉
(150g)，淀粉
(3g)，料酒
(3g)
方法/步骤：
1.雪菜洗净，吊起晾燥2-3天，将晒干后的雪菜切成小粒，撒上盐后使劲揉搓，将盐和雪菜均匀混合。
2.将雪菜放入腌缸后逐层压实，直到雪菜挤出的汁水正好没过坛口，再封住腌坛，等7天后再取。
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，然后放入洗净的芥菜
（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐
（其量视口味而定，但不宜少）。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸
（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
OK，关于腌菜母水怎么弄好吃窍门和腌雪菜的汁水的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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