大家好,今天来为大家分享陈皮自己怎么弄好吃的一些知识点,和自制陈皮的正确方法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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食材用料桔子皮随意自制陈皮的做法1.挑选成熟的桔子,不要带青色。用盐水浸泡一会,打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净,再用清水清洗干净2.洗净的桔子晾干水份,剥下桔子皮,白色向上,放在通风有阳光地方完全晒干。
(我只是做了个造型,一定要放在有阳光,通风的地方晒)3.晒干的桔子皮放入蒸锅,水开后蒸约10分钟,蒸透的桔子皮再次晒干。4.依同样的方法,再蒸,再晒两次。
(蒸过的桔子皮颜色会变的,已经有陈皮的样子了)5.待桔子皮完全晒干密封保存,交给时间,让它缓慢发酵,产生更多的药用成分。用手机看这道菜做法小贴士小贴士1、青色桔子皮晒出来就是青皮了,跟普通的陈皮作用不一样。青皮破气的作用非常强,主要用来治疗肝气郁滞,不适合一般人日常保健。来自网络2、蒸制的时候,新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来,有强烈的刺激性气味,通过反复蒸制,让挥发油蒸发掉。
一、取皮:
选择优质的橘子,将橘子皮的最外层剥下。在这过程中,可用特制的刨刀将橘子皮划成三瓣或划十字成四瓣,且保证每瓣都与底部相连。
二、浸渍:
剥好的橘子皮以100千克为单位,每100千克加50升梅卤
(即腌梅子用的卤水)及0.5千克明矾,再将三者一起放入缸内浸渍48小时后,捞出橘子皮。
三、漂洗:
浸渍后捞出的橘子皮要放入沸水中进行烫漂,约2分钟后,要立即捞出,放入自来水中进行漂洗,时间控制在24小时左右,要反复漂洗以确保无污垢残留。
四、盐渍:
将漂洗好的橘子皮捞出,沥干所有水分,再和30%的梅卤
(指原料重量的百分数)及50%的盐进行盐渍。盐渍20天左右后,就可以将橘子皮捞出,再次沥干后,即成橘子皮坯。
五、熬汁:
取适量甘草入锅,加清水进行熬煮,熟后过滤,去渣取药汁,加入适量白糖及糖精,待三者溶解,即成甘草药汁,备用。
六、闷渍:
将橘子皮坯放入缸中,加入煮沸滤过的甘草药汁,并加盖闷渍2小时。
七、干燥:
将闷渍好的橘子皮连同甘草药汁一起取出。将甘草药汁分成数等份,取其中一份与橘子皮一起均匀摊放在烘盘中,再送入烘房进行干燥。这样反复几次,每次加入一份甘草药汁,重复进行干燥。待最后一次加料干燥完成后可取出,再加入成品重量1%的甘草粉搅拌均匀,即成九制陈皮。要注意干燥过程中,不宜干燥过度,否则很容易使橘子皮中的挥发油损失较多。
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今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”,非常适合清热降火,对肠胃也有好处。
陈皮性温,味辛、味苦,入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用:一是导胸中寒邪,二是破滞气,三是益脾胃。主要用于脘腹胀满
(理气),食少吐泻,咳嗽痰多。
菊花性微寒,味甘苦,散风清热,平肝明目。而白茶也是性清凉,老白茶茶性转平。
原料:菊花5朵
(1.1g),陈皮
(1.3g),三年陈白牡丹茶包
(4-5g),凉水
(约500ml)
制作方法:煮壶煎煮约10分钟
▲陈皮
▲菊花
▲白牡丹茶包
如果没有煮茶的条件,也可以冲泡,只不过浸泡的时间需要比较长,而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味,可以加一点点冰糖或蜂蜜。
以上材料的重量,只是这次实验的具体分量,亲们在实际制作时,可以根据自己的喜好,适当调整比例。不过要注意,陈皮经过煎煮,汤水的滋味比较重,如果不希望味道太浓,可以适当减量哦!
▲煮好后的茶汤
关于原料,也可以根据自己的喜好,适当增减一两样,例如,可以加几片甘草,味道会更好;如果肠胃不太好,可以加几片山楂。不过要注意,复合花草、药材的配伍,最好不要超过三种,否则不仅滋味凌乱,而且药效也很容易相冲,甚至会给身体带来不良影响。
山楂,是中国特有的药果兼用树种,性味酸甘,微温。入脾、胃、肝经。消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
甘草,味甜而特殊,主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。
我们这次实验选用的是三年陈的白茶包
(两三年以上的白茶即可),其实不一定是白茶,普洱茶或红茶也是可以的。只不过,白茶性清凉,更适合夏天煮。
另外,煮好后别太猴急哦,茶汤要晾一会儿再喝,或者晾凉了之后再喝,味道更佳。
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食材用料
桔子皮随意
自制陈皮的做法
1.挑选成熟的桔子,不要带青色。用盐水浸泡一会,打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净,再用清水清洗干净
2.洗净的桔子晾干水份,剥下桔子皮,白色向上,放在通风有阳光地方完全晒干。
(我只是做了个造型,一定要放在有阳光,通风的地方晒)
3.晒干的桔子皮放入蒸锅,水开后蒸约10分钟,蒸透的桔子皮再次晒干。
4.依同样的方法,再蒸,再晒两次。
(蒸过的桔子皮颜色会变的,已经有陈皮的样子了)
5.待桔子皮完全晒干密封保存,交给时间,让它缓慢发酵,产生更多的药用成分。
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士1、青色桔子皮晒出来就是青皮了,跟普通的陈皮作用不一样。青皮破气的作用非常强,主要用来治疗肝气郁滞,不适合一般人日常保健。来自网络2、蒸制的时候,新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来,有强烈的刺激性气味,通过反复蒸制,让挥发油蒸发掉。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。