本篇文章给大家谈谈小薄饼怎么弄好吃窍门图片,以及中秋薄饼小技巧对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
葱花饼食材主料
小麦面粉
400g酵母
6g牛奶
150g鸡蛋
60g辅料菜籽油
适量盐
适量小葱末
适量花椒粉
适量步骤1.小麦面粉加入牛奶,鸡蛋,发酵粉揉成面团放在温暖处进行发酵。
2.小葱切碎用热油炝一下,放入盐花椒粉,少量干面粉调成油酥。
3.将面卷成长条,切成一寸多长的剂子。
4.把面剂子立起来用手压成小饼。
5.热锅倒少量菜籽油,油热再放入葱花饼,小火拷。
6.待一面烤好了,翻面再烤。
7.外酥里软的葱花饼就做好了。
8.成品图
小贴士小葱末用油炝一下,葱香味更浓。用发面做外酥里软,放凉了也不会发硬。
葱花饼
用料面粉500克水300克辅料油30克葱花30克椒盐15克葱花饼的做法1.80度左右的水和面。一斤面六两水。和好的面团表面抹油,放保鲜袋醒20分钟。2.搓条3.下剂子4.此步骤用料步骤用时:2分钟葱花30克面片上抹油,撒一层椒盐
(买现成的),没有的撒五香粉和精盐。或者自己炒花椒碾碎。在撒一层葱花。
如图卷上
6.此步骤用料步骤用时:1分钟葱花30克压扁,擀成饼
7.此步骤用料步骤用时:3分钟葱花30克锅里加油,将饼放入。定型后翻面烙熟。揉搓几下最好。
烹饪技巧一斤面,六两温热水和面。
(水即将烧开有响声时候的温度和面,烙饼特软)
芝麻薄饼是选用白芝麻或者是黑芝麻加上面粉,鸡蛋等作料配制出来的好吃的小饼,做好的芝麻薄饼以脆、酥为基准,咬一口下去又酥又香,真的是非常美味。说一下芝麻薄饼的具体制作方法。
首先要准备以下食材:面粉80克,温水40克,植物油100克,白糖100克,鸡蛋清2个,白芝麻160克,奶粉2克。
制作步骤:首先准备一个盆,里面加入水,白糖,植物油和蛋清把它们搅拌均匀,搅的时候多搅拌一会儿,直到油和水完全融合到一起才可以。然后把奶粉,白芝麻,面粉全部放入,继续进行搅拌,搅拌的时候直到没有面疙瘩为止,非常的匀才可以,注意在整个搅拌的过程中,要沿一个方向顺时针或者是逆时针,就不要再变方向了。搅匀以后把面糊放入裱花袋,底下装好裱花嘴,然后准备一个烤盘,从裱花袋中挤出,挤到烤盘里面,挤的时候饼和饼之间要留出一定的空隙,以免粘连到一起。然后把烤盘拿起左右手稍微往桌子上甩一下,这样颠一下盘,以免里面留有气孔,来回的多颠几下,直到没有气泡为止。烤箱先预热,然后把烤盘放入烤箱中190度烤至金黄色,关火,带手套从烤炉里面把薄饼铲起,这个过程很重要,如果不趁热把它铲起的话,就会粘到烤盘上铲不起来。取出以后摆在筛子里面把它晾干就可以吃啦,这样做出的饼既薄又脆,加入白芝麻烤熟又非常香,喜欢的可以试一下。烹饪小提示:选用白糖的时候要选用绵白糖,这样比较柔软,不要选颗粒状的那种。面粉选用低筋面粉或者是普通的面粉都可以,不要用高筋面粉即可。烤的时间根据不同的烤箱时间会不同,所以可以观察一下,只要薄饼颜色变深,变到金黄色就可以出炉了,是非常容易烤熟的,因为比较薄。一定要趁热的时候把薄饼铲起来,不需要垫吸油纸,垫上油纸的话很容易粘到纸上不太容易铲起。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,三个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝6800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!薄饼制作:
准备材料:高筋面粉300克
辅助材料:盐,碱面,食用油,
制作方法:
【第一步】:首先我们准备高筋面粉倒入大碗里面,加入3克食盐增加面的筋性,然后再加入1-2克的食用碱面,这是我们做好薄饼的第一个小窍门,加入碱面烙出来的饼会特别的有韧性,搅匀之后用180克温水边倒边搅拌,搅成棉絮状之后下手揉成团,然后盖上盖子松弛10分钟,因为高筋面粉不容易揉光滑也不要紧的,我们给它松弛一会之后再来揉就比较容易揉光滑了。
【第二步】:面团揉好之后给它搓成长条,再分成12个面剂,接下来把每个面剂揉成光滑的小面团,用手稍微按扁一下,接下来在大碗里面倒入植物油,把小面团放进来,油量一定要完全没过面团,然后盖上保鲜膜将面团浸泡1小时以上,这是做薄饼薄如纸的第二个小窍门。
【第三步】:面团浸泡好之后,我们先取出两个面团,用手掌左右旋转的方法按成小圆饼,很轻松就能够按开了,然后在其中一张饼上面撒点干面粉起到油酥隔绝的作用。再将两张饼重叠在一起,轻轻按扁擀成圆饼,因为我们这个饼松弛得非常到位,所以怎么擀它都不会往回缩,想擀多薄都行,我们在擀饼的时候一定要按照自家锅的大小来擀,把饼擀得越薄越好,
【第四步】:接下来用擀面杖把饼卷起来,电饼铛开最大火预热,不需要刷食用油,等油温到了之后下入锅中,这个饼一下入锅里里就会变色,然后我们给它翻一个面,烙至表面微微鼓起小泡,再次翻面,鼓起大泡之后就可出锅了,一分钟就能够烙好一张薄饼,速度特别的快!
我们这样烙出来的饼特别薄,它里面含有很少的水分,所以在锅中停留时间一定不能过长,烙好之后们就可以把它轻松分开,又薄又透亮,韧性十足,就跟我们平时用的手帕一样,怎么扯都不易破,不管是用来卷肉卷菜都非常好吃,想吃薄饼自己做,掌握上面分享的2个小窍门,做出来的薄饼柔韧透亮又筋道,放凉了也不变硬!
注意事项:
1.做薄饼时,最好是用高筋面粉,因为它的蛋白质多,筋性强,做出来的食物有嚼劲。
2.最好在晚上睡觉前就把面团和好,醒的时间越长越好擀开。
3.烙好的薄饼要注意保温,防止饼里的水分被风干,导致口感变差。
用料
玉米面400克,
开水200克,
酵母5克,
白糖20克,
面粉100克,
凉水150克,
小苏打3克
东北贴玉米面饼子的做法步骤
步骤1
玉米面400克,用200克的开水
步骤2
将开水,少量多次,慢慢加入玉米面里
步骤3
5克酵母用150克凉水化开,静置5分钟
步骤4
等烫好的玉米面温度凉下来,再把酵母水,15克白糖,100克白面粉,放进去,所有材料混合,揉好。盖保鲜膜,发酵至两倍大。夏天我用了一个小时发酵,随时观察状态。
步骤5
发酵好后,加3克小苏打,可以中和发酵味道,揉匀。锅边一圈先刷一层薄油,再倒入一碗水,用大火把水烧开,再转小火。手上沾点水,捏玉米饼时就不沾了,把玉米饼慢慢贴锅边沿,千万注意别烫到手。盖上盖子,小火焖10-15分钟,水收干关火,再焖5分钟出锅。
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