其实凉凉拌猪耳朵怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凉拌猪耳朵正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享凉凉拌猪耳朵怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；
4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。
食材清单
猪耳朵一个、花生米适量、红椒适量、香菜适量、姜适量、葱适量、蒜半个、桂皮1个、八角1个、花椒适量、生抽适量、老抽
（卤用）适量、白糖适量、凉拌醋适量
烹饪步骤
步骤1/12
猪耳朵清洗干净，重点是拔毛！！
步骤2/12
卤猪耳朵配料，桂皮、八角、花椒适量，放太多了会有中药味
步骤3/12
砂锅水多放些，家里有猪耳朵和猪舌头一起卤了
步骤4/12
加适量料酒，加一点老抽
步骤5/12
开大火煮，30分钟，中间要翻动猪耳朵，不盖锅盖，用筷子搓通猪耳朵就可以了，太熟了没嚼劲。
步骤6/12
卤好的猪耳朵清洗，放凉，吃起来口感qq的
步骤7/12
对半切，发现杂毛继续拔，不放过一根毛
步骤8/12
切丝，切片都可以，拥有一把好刀是关键
步骤9/12
准备拌料，依次是凉拌醋、蒜泥水、花生米、香菜、生抽、红椒
步骤10/12
重点是自制辣椒油！！香！！
步骤11/12
准备一个盆，把所有凉拌料倒入，搅拌，搅拌，入味
最后一步
装盘
食材清单
猪耳朵半个、黄瓜一根、大蒜两瓣、香菜两棵、生抽3勺、醋3勺、蚝油1勺、现炸辣椒油半勺、香油适量、糖一小勺、盐适量、鸡粉适量
烹饪步骤
步骤1/2
黄瓜切丝，猪耳朵切丝，香菜切断，蒜最好拍一下在剁更有味道，加入调料和炸的辣椒油拌匀
最后一步
好吃爽口的猪耳朵就拌好了
①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。
②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。
③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。
④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
关于凉凉拌猪耳朵怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)