大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下东北粉肠怎么弄好吃视频的问题,以及和猪肉粉肠制作视频和配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
猪粉肠是一根猪肠里面填有馅料,切开以后外壁与馅料看的很清楚。
苦肠则是若干细肠缠在一起形成的,里面没有馅料,外观不像粉肠那么规整,一般比粉肠要粗很多。
一、原料
主料淀粉150g
辅料食盐3g味精5g十三香3g酱油30g元贞糖30g芝麻油20g料酒20g
二、粉肠的做法步骤
步骤1
肉馅加调味料调匀,淀粉先用温水调湿,烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀.搅匀了再加下一次水,把淀粉糊加入肉馅中,拌匀
步骤2
把肉馅糊用漏斗
(或者用矿泉水瓶的头)灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段,肠不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概1/4左右的空白肠衣比较好
步骤3
煮锅倒水,放葱段,姜片,这个时候就开始点火了,把做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,煮30分钟。
步骤4
粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可
自制粉肠的做法:
主料
猪肉馅500克、猪肠衣1根
辅料
淀粉180克
调料
细香葱3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1个、花椒10粒、葱3段、食盐6克、白糖2勺、茶叶1撮
制作方法:
步骤1
将猪肉馅500克
(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)放入大碗中,放入拌馅调料:葱末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐5克;
步骤2
朝一个方向搅拌均匀;
步骤3
另取大碗放入干淀粉180克,加少许水,用手搓拌,使干淀粉湿润;
步骤4
将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中,边倒边用筷子搅拌成淀粉糊状;
步骤5
晾到温热时倒入肉馅中,按原来的搅拌方向搅拌均匀至上劲;
步骤6
拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟备用;
步骤7
将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;
步骤8
将肠衣的另一头套在漏斗口上,将漏斗口完全套上;
步骤9
用一只手捏紧漏斗口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入漏斗中;
步骤10
用筷子顶肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以用手握着肠子将肉馅往下顺一顺;
步骤11
全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子分成几段系紧,每一段都要留2~3厘米的空白;
步骤12
起锅烧水,然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克,开小火,不要盖锅盖;
步骤13
将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几处放气孔;
步骤14
水开块开始计时,30分钟,全程用小火,不要盖锅盖,始终要保持不沸腾锅面平静的状态,如果看见要沸腾了,一定要浇上一点凉水,煮的时候不要乱动肠子,一直煮到完全成熟后捞出晾凉备用;
步骤15
取铁锅,将锡纸铺放到锅底,将白糖2勺
(大约80克左右)、适量茶叶放到锡纸上,大火将锅烧热后,白糖开始融化至冒烟;
步骤16
将蒸帘放入锅中,将煮好的粉肠放在蒸帘上,盖锅熏制五分钟左右即可出锅。
猪肉粉肠配方及制作方法
主料:猪精肉馅500克。
配料:纯净水共530克、开水500克、绿豆粉共520克、葱末20克、姜末15克、精盐10克、酱油10克、鸡粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶叶5克、锡纸一张。
具体操作步骤:
1、将猪肉精肉馅500克放入盆中,加入精盐10克,酱油10克、鸡粉10克,十三香两克,再放入绿豆粉500克,清水400克搅拌均匀,备用。
2、再准备20克绿豆粉放入碗中,加入纯净水30克,搅拌稀释后倒入500克开水中搅成熟芡,然后将熟芡倒入肉馅中。
肉香中再加入葱末20克、姜末15克、香油8克,然后顺着一个方向搅打上劲,备用。
3、将泡好的肠衣一端系紧,另一端套在漏斗上,将和好的肉粉馅灌入肠衣中,再将肠衣口系紧,待用。
4、锅中加入适量清水烧开,将灌好的粉肠放入锅中,开锅后调整为小火,始终保持在90°水温,煮8分钟后用牙签将粉肠扎孔放气,放好气后再用小火再煮40分钟即可出锅。
不喜欢熏味的出锅放凉后即可食用,如果喜欢熏味就进行熏制步骤。
5、铁锅底部放入一张锡纸,锡纸上放入白糖80克、茶叶5克,然后放上篦子,篦子上摆放好煮熟的粉肠,盖上锅盖。点火,待黄色浓烟从锅盖缝隙冒出后,关火焖30秒,打开锅盖取出肉粉肠,刷上一层香油,放凉即可食用。
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