这篇文章给大家聊聊关于卤味串串怎么弄好吃窍门，以及成都卤串串的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 卤串汤的做法
2. 成都卤串串的做法
3. 卤串怎么做才入味
4. 油卤串串怎么做

卤串汤的做法

1、锅里放适量的油，把冰糖放入，小火慢慢的炖。

2、炖出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香叶，桂皮放入爆香。

3、放适量的水，烧开。

4、然后放适量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，盐，鸡精等调味，中小火熬半个小时左右。

5、熬到汁很深，很香即可。

成都卤串串的做法

用料：豆腐干适量、香菇9个、鸡爪6个、贡丸15个、八角两个、桂皮适量、香草两片、生姜两片、小辣椒一个

步骤：1.买来整包的贡丸，解冻就可以吃

2.豆腐干适量

3.鸡爪

4.准备好所有食材

5.香菇泡开串起来，贡丸解冻串起来，鸡爪剪掉指甲洗干净也串起来，豆腐干洗干净切小块也串起来

6.取一个大点的锅，底层放一层豆腐干

7.再鸡爪

8.再香菇串

9.再贡丸，最后再豆腐干，再加入所有食材和调料

10.加入适量水，要能满盖住串才好

11.先用大火烧，烧开后改小火，香气四溢哦！

12.大概半小时候就翻一下，尽量把下面的拿到上面来，把上面的放到下面去，这样是为了上面的也能更好地入味

13.大概一个多小时后，所有东西都变色了，看满满的一锅少了很多，也就差不多可以吃了

卤串怎么做才入味

卤串入味的方法如下：1.提前将卤汁熬制出来。卤汁一般包括酱油、料酒、生姜、花椒、八角等，可以根据个人口味进行调整。将卤汁熬制好后，放凉备用。2.选用优质的肉。新鲜的肉质细嫩，入味更好。最好是选用些有些肥有些瘦的猪肉，这样烧煮出来的效果更加出色。3.切好肉丝后，入水煮熟。待熟透后，再将肉丝放入卤汁中浸泡，最好能够浸泡一整夜，这样入味的效果更好。4.烧烤时，将已经浸泡好的肉丝放入烤架上烤熟即可。烧烤的过程中，可以不断地刷上一些卤汁，增加味道的浓度。5.在烧烤过程中，可以加入些许的辣椒粉或者孜然粉等调料，增加口感的多样性。

油卤串串怎么做

卤水配方

(以卤制2000克，卤品原料为例)干辣椒节3000g干花椒500g

调味原料

八角150g草果15g桂皮30g自豆蔻15g肉豆蔻20g砂仁25g丁香15g山柰30g小茴15g香叶50g灵草5g排草3g姜片100g老姜500g大葱1000g葱节500g

蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量

油卤串串的做法步骤

步骤1

)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

步骤2

(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。

步骤3

(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。

步骤4

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

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