大家好，今天给各位分享红烧肘子肉皮怎么弄好吃的一些知识，其中也会对红烧腊肘子怎样做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
食材：
猪肘2000克，淀粉20克，姜50克，
八角5克，料酒30克，小葱100克，满油40克
盐10克，白砂糖20克
做法步骤：
1．生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2．炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；3．皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剖深十字花刀；
4．再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5．将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁潍入大碗中，肘子倒入勺内；
6．再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7．待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
食材:腊肘子1个，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，食盐12克，鸡精少许，白糖8克
做法:
1，腊肉肘子放入水中浸泡1个小时，用纸巾擦干表面的水分
2，清洗干净的肘子打上花刀，不要切得太深。
3，冷水下入处理好的肘子，加入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮10分钟。
4，煮好的肘子捞出擦干表面的水分，淋上一点老抽下手涂抹均匀，让猪皮上色，涂抹均匀腌制20分钟。
5，将腌制好的猪肘子放入油锅中煎至两面金黄。
6，煎至表皮金黄后捞出，放入大一点的锅中，倒入准备好的辅料，再加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，食盐，鸡精，白糖，一勺黄豆酱，料酒，倒入没过肘子的温水。大火烧开转中小火煮1个小时。
7，时间到汤汁减少大火收汁，汤汁收到浓稠之后即可关火捞出。
食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；
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炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水分炸干即可，最后加入稀黄酱
（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。
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三、烧制
1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；
2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤
（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。
猪前肘/生姜/大葱
大蒜1头/八角2个/桂皮1块
香叶/黄酒600ml
酱油30ml/老抽30ml
盐/冰糖/油
步骤
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大葱切寸段，姜切片。猪前肘洗净去除表面残留的猪毛。锅中加入足量的冷水
（水量没过猪肘），用大火煮至猪肘不再冒出血水即可捞出备用。
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锅中放入底油，放入八角、桂皮、香叶、姜片煸炒出香味后放入猪肘。锅中加黄酒、水、老抽、酱油、冰糖，待汤汁沸腾后倒入盐、大蒜、葱段，汤汁要没过猪肘。
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小火炖2小时直至猪肘炖烂。最后开大火略微收汁，将汁淋在肘子表面就可以吃了。
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