各位老铁们好，相信很多人对炖汤锅怎么弄好吃视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖汤锅怎么弄好吃视频以及拍视频做饭都用的什么锅的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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珐琅锅、摩飞多功能锅、蒸笼，健康、颜值、功能、品质等多方位符合现代人的需求，为厨房爱好者们创造很多可能[呲牙]
感谢您的邀请。高汤又称:上汤、顶汤、刺汤、浓汤以及奶汤等等……我们业内有句话是这么说的:"唱戏的腔，厨师的汤。"这句话可以看出高汤在烹饪菜肴这方面尤为重要。在食材上选择也很讲究要具备:"海陆空三军"缺一不可，水里游得的、天上飞的、地上走的。首先不管是从街边麻辣烫、火锅、到星级酒店，对于高汤的需求是很高的。一般情况下选择几种材料就好了，下面就介绍下高汤的制作流程
（图片来源于网络仅供参考）1.所需原材料
筒骨
（俗称大骨头）10斤
排骨5斤
老母鸡2只
金华火腿2斤
大鲫鱼2条
（去鳞去鳃去内脏，去除腹部内部的黑膜）
猪蹄4个只
2.原材料加工首先把洗净的鲫鱼放锅中煎一下然后装入煲鱼袋中备用。筒骨用刀背敲两半，母鸡洗净剁成四块，火腿切长条就好，猪脚破两半。
（大）锅中加入清水，然后把所有原材料放进水中焯水。待水开后撇去浮沫，焯水一定要把原材料焯透
（锅里没有血沫飘上来）保证没有血就好。然后用清水洗去表面附着的血沫。
准备大的无磁汤桶一个
（有条件的可以使用煮面炉）桶中加入50斤水，待水烧开下入所有原材料，大火煮制20分钟
（注意别糊低了）。然后关小火煮6个小时以上
（一般情况都是8小时左右）就好了。保存高汤方法:夏秋两季早晚各煮开一次，冬春二季晚上煮开一次就好。
（注:用汤桶保存高汤的时候，尽量桶底不要与地面直接接触，桶低垫木板和纸板都可以）
清汤的制作就尤为简单了。清汤一般选用母鸡制成。这个和高汤制作就不一样了。母鸡宰杀洗净后，放入锅中焯水备用。汤桶中加入清水，大火煮开后下入焯好水的母鸡，待母鸡下锅后一定、一定、一定
（重要的事说三遍）要关小火。小火煮制2小时左右就差不多了。
（大火会导致鸡汤变白）
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咱最不缺各种美味菜式，马上奉献两招。
枣芪炖猪髓
食材准备：猪脊髓一斤，红枣、北芪，姜片、鸡汤、食盐、味精各适量。先将猪脊髓洗净后切成段，投入沸水锅内汆一下捞出；红枣和北芪分别洗净。将猪髓、红枣、北芪和姜片同放入炖锅内。加入适量的鸡汤，置肝火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖，改用小火炖40分钟左右至熟透，撒入食盐和味精即成。菜品特点：醇香味美，汤鲜可口，补血益精，健脾益胃。酸菜炖脊骨
食材准备：猪脊骨一斤，酸菜半斤，玉米棒，宽粉、熟五花肉、血肠，食盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、植物油、胡椒粉，八角、花椒、葱段、姜片各少许。先将猪脊骨洗净后剁成4厘米长的块，投入沸水锅氽一下，捞出投凉；玉米棒切成4厘米长的段，再从中间破两半；猪五花肉切成片，血肠切成厚片，酸菜切成丝。炒锅置火上，放汕烧热，投人葱段、姜片、花椒、八角和脊骨翻炒，倒入料酒、鮮汤和米棒炖15分钟左右。加入酸菜、胡椒粉、五花肉、宽粉、血肠、精盐、味精和鸡精再炖10分钟左：右至熟透入味即成。菜品特色：农家风格，咸香不腻，补中益气，强身壮体。炖茯苓骨汤
食材准备：猪脊骨一斤，茯苓，料酒、姜片、食盐、味精各适量。将猪脊骨剁成小段，洗净后放亼清水锅内，置火上烧沸，撇去浮沫，加亼姜片、料酒和洗净的茯苓，改用小火炖3小时左；，撒入食盐和味精即成。菜品特色：汤鲜味浓，滋养身体，补中益气，强身壮体。阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？
先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨
（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。
盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。
除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入
看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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