火锅辣料怎么弄好吃视频？饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香

大家好，如果您还对火锅辣料怎么弄好吃视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享火锅辣料怎么弄好吃视频的知识，包括饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 自己动手在家煮麻辣火锅，买什么牌子的火锅料
2. 抄火锅底料加哪些添加剂香
3. 饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香
4. 如何在家自制麻辣火锅底料

自己动手在家煮麻辣火锅，买什么牌子的火锅料

不用买火锅底料或者随便什么牌子的火锅底料。可以试试自己炒料：

1、牛油和植物油混合下锅；

2、葱、降、蒜一起下锅炸至蒜变色捞出；

3、辣椒、花椒、姜下锅炒香；

4、半瓶啤酒、适量醪糟下锅；

5、高汤下锅熬制；

6、烫菜，很爽！

抄火锅底料加哪些添加剂香

大家好我是小李，今天很高兴和大家分享火底料的炒制！一般在家炒制，我们就不用添加剂！餐厅里加了飘香剂和消泡剂，一般我们一锅料大慨就是两斤！首先我们需要制作糍粑辣椒，选灯笼椒，二荆条，魔鬼椒，一起150克！先用水煮，煮了过后宰细即可！

开始准备香料小茴香2克山奈2克桂皮4克

草果2克砂仁2克丁香1克白蔻2克草蔻2克

香果2克孜然2克肉蔻2克栀子1克香叶1克

千里香2克良姜2克甘松2克灵草1克排草1克。把这些香料全部打细，用高度白酒泡制一下等哈下锅就不会糊！青红花椒各来10克还是用白酒泡一下！

接着开始烧油1000克，油大家可以选牛油或菜籽油，油温8成热下洋葱半个小葱一把香菜一把，炸至金黄捞出，等油温底至5成热，下糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒制7成干，下豆瓣酱一勺一起炒！接着下姜蒜米，泡制的花椒，炒制下再下泡制的香料一起炒，炒制油很红，料基本9成干下入冰糖10克，来一点黄豆酱！关火焖一下就可以了！一般炒一锅料要2小时，如果炒100斤料起码要4小时，所以炒料是要小火慢炒！这样颜色好，又不会糊！谢谢大家的阅读，小李在这里祝大家身体健康，万事如意谢谢！

饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香

炒底料时传统做法中是不加动物油的，加点鸡油猪油可提香、提色改善口感，还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制时才不易变黑。香料要打碎，二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油，还需二次加油降温，最后等“亮汁”后加冰糖调味即可。

火锅底料的做法

底料的炒制决定火锅好不好吃，七大重庆火锅炒制秘诀，教你炒出麻辣鲜香的底料。

加鸡油猪油提香：传统的做法中是不加动物油的，虽然菜油口感清爽，但不够香，鸡油、猪油来帮忙，前者可它提升色泽且使口感柔和，后者可使清油更滑口。

辣椒煮透：辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。

二粗细炒、细粉焖香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。

二次加油降温：在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。

冰糖最后放：冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。

如何在家自制麻辣火锅底料

回答楼主问题：

麻辣香锅的神奇之处在于，你吃了第一口就停不下来，当你吃完的时候，已经撑得头晕了，嘴里却还是那一股子鲜辣的香味，真是让人疯狂。

自己在家里做麻辣香锅，食材新鲜可自选，油盐少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老板眼色。满满一大锅吃起来，不过是胃会饱饱的，心里也是超级幸福的。另外，用它来做下酒菜，边喝边吃，可以聊到天荒地老。

给楼主的菜谱是家庭自制麻辣香锅的方法，也是一个四川的朋友研究出来贡献给我们的。做了以后觉得鲜香麻辣，反正比一些店里的吃起来干净靠谱。这里也有底料的制作方法，可能不完全正宗或者地道，但至少吃着是好味的

麻辣香锅

想吃的食材很多，但是店里往往只给一点点，在家里自己做就随心多了，味道轻重也随自己，开心。

用料

食材：莲藕1/2节、青笋1/2条、土豆1个、西蓝花1/2个、芹菜1/2根；

午餐肉6片、鸡翅6个、鱼豆腐4个、大虾6个、蟹肉棒3个、其他丸子4-5个

配料：葱姜蒜大量、花椒1把、大料2-3颗、灯笼椒1碗、香菜1小把、芝麻1小把

调味品：黄记煌豉皇汁1汤匙

（15g）、黄记煌酱汁1汤匙

（15g）、郫县豆瓣酱2汤匙

（30g）、

做法

1、准备蔬菜：莲藕、青笋、土豆去皮，切厚片；西蓝花用清水洗净，切小朵；芹菜杆切切刀块；全部蔬菜都用水焯一下，晾干备用；

2、准备配料：葱姜蒜洗净，蒜切两瓣，姜切大片，葱大片，与其他的锅底料分开放，备用。

3、腌制：鸡翅洗净，双面划刀，加一小勺酱汁和一点儿水，腌制7-8分钟左右。

4、准备肉菜：大虾洗净去头部，挑去虾线，备用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和鱼豆腐，对半切开，备用。

5、油炸食材：用虾头炸一些底油，倒出一部分，把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中，略微炸到7分熟，盛出备用。

6、炒制底料：热锅热油，先放入郫县豆瓣酱，炒出香味，然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等，翻炒至香味浓烈。

7、炒制肉类

（上）：等香料炒好了，放入大虾，不断翻炒，等大虾变色5分熟；

8、炒制肉类

（中）：再放入鸡翅，翻炒1分钟左右；

9、炒制肉类

（下）：继续放入各种丸子，不断翻炒，使其均匀蘸上底料，炒1分钟左右。

10、炒制蔬菜：将蔬菜放入锅中，均匀翻炒至上色，再炒1分钟左右。

11、入味：加入1勺酱汁和1勺豉皇汁，搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。

12、最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻，可以开吃了。

小贴士

1、炸虾头的油可以留着，用来炸其他东西，以及炒制底料，虾油特别香。

2、自己喜欢吃的食材可以随意添加，没有固定的要求。

3、尽量选择根茎类蔬菜，如果想吃叶类蔬菜，可以最后放进去，避免出水太多，影响口感。

4、肉类食材不易熟，可以提前过油，炸一下会特别香；或者过一下水煮到7成熟，但一定要把水分沥干。

5、豉皇汁搭配大虾，更能够提升食物的鲜香味道，如果不怕辣，还可以一些特调香辣酱；如果怕辣，可以直接做酱香口味的。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

关于火锅辣料怎么弄好吃视频和饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。