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这篇文章给大家聊聊关于饺子韭菜馅儿怎么弄好吃，以及韭菜饺子馅怎么做才汁多肉嫩好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
用韭菜包饺子是非常好吃的，具体做法是：先将韭菜洗净切碎沥干水分，可加入鸡蛋姜沫蒜沫以及香辣油一起拌匀，因韭菜含水分多，调好后可先炒至半熟，这样饺子就不会因馅的水分过多而破皮。
1、首先我们准备一把韭菜去除老皮，用水清洗干净备用。
2、然后我们把预先准备好的猪肉放在桌子上用菜刀剁烂，剁的时候顺便把大葱、韭菜等一块参入猪肉中剁烂，完成之后放入盆中备用。
3、然后把鸡蛋放入碗中搅拌，直到鸡蛋变为全黄色为止。
4、把鸡蛋倒入肉馅盆中，加入食用盐、味精等辅料入味搅拌均匀即可。
首先肉馅里加入调味品拌匀，静置半小时，然后放入葱，姜和热油拌匀，最后放入韭菜，蛋清和香油拌匀，这样韭菜肉饺子馅就调好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：韭菜280克、猪肉馅
（瘦）230克、姜25克、盐适量、蛋清1个、香油适量、调和油15毫升、花椒12颗、葱25克、黄豆酱油6毫升、生抽适量、熟八角粉1克、熟花椒粉1克、料酒3毫升、胡椒粉1克、蚝油8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油、蚝油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀，腌制半小时。
2、葱、姜切碎粒，放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水，切粒。
4、起锅，加入油和花椒小火煸出香味，捞出花椒将热油倒入馅里。
5、称热顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜、蛋清、香油拌匀，这样就完成了。
注意事项：
肉馅里加入的是鸡蛋清，一是不出汤，二是肉会很嫩。
韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。壹周君家里常做韭菜馅的，对调馅也有那么些经验。
调馅，要从买韭菜抓起。韭菜选的香，饺子就香一半。调韭菜把握两个关键点：一是颜色，二是粗细。颜色要鲜艳亮丽，韭菜根要尽量细，越细越香。别问为什么，这都是老人家多年积累出来的菜市场经验帖。
剁韭菜的时候尽量剁碎，这样包出来的饺子味道香，一般调料只放盐和姜末，最多再放点五香面，因为不能夺了韭菜的风头。盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦。
相信用韭菜馅包饺子的都遇到过这样的问题：饺子总爱出水。掌握下面这几点很有必要：一是先擀面皮后调馅，二是盐料加进肉馅里，韭菜里只放油。这两点是减缓韭菜渗水的关键。
韭菜鸡蛋作馅儿，看似简单，实则里面藏着不少小技巧，常年制馅的人才能琢磨出来，人美心善的壹周君在这里统统介绍给胖友们。
首先炒鸡蛋的时候多放油，这样与韭菜拌馅的时候，鸡蛋上附带的油脂能先给韭菜裹一层“油脂外衣”，有助于韭菜锁住自身的水分，吃的时候有水嫩的口感。或者还有一个方法，事先在韭菜馅上倒一些香油拌匀，然后再和鸡蛋拌馅。
另外一点是壹周君的个人喜好，就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍放一点糖，最终的成品口味鲜香，身边很多朋友都拔草了。
煮鸡蛋韭菜饺子的时候时间不用过长，因为鸡蛋和韭菜原本就到了可以吃的程度，尤其是韭菜本来是可以生吃的，下锅煮到刚好断生的程度，口感是最美的。所以下锅后保证饺子皮熟了就可以捞出锅了。
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