蛋黄蒜泥怎么弄好吃视频 鸭煲店的蒜泥是怎么做的

大家好，关于蛋黄蒜泥怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸭煲店的蒜泥是怎么做的的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 大蒜摩擦手然后抓蛋黄是什么原理
2. 卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃
3. 鸭煲店的蒜泥是怎么做的
4. 为什么有些北方人吃饺子喜欢就蒜泥

大蒜摩擦手然后抓蛋黄是什么原理

这个说法是错误的，没有科学依据。大蒜中的成分与蛋黄并没有什么特别的互动作用减少闻味，同时摩擦会增加细菌传播风险。因此，不建议采用这种方法来处理蛋黄。

卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃

可能很多小伙伴不知道，其实大蒜也是香辛料的一种，这里具体是指大蒜的根茎，就是我们常说的蒜头。大蒜属百合科，原产于西亚，现在世界上属温带和亚热带的地区都有栽种。大蒜闻起来有着强烈持久的刺激性辛辣香气，尝之与此类似，但是更辛辣，菜肴中使用大蒜可提升整体风味。

那么卤水中可以加入大蒜吗？

卤水中加入大蒜是完全可以的，不过在我的经验中，卤水中使用大蒜有两种方法：

1.新起卤水时制作炸封油：新起卤水的香味低，所有香料、调料也都不融合，这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料，连油和料一起倒入卤水中，不仅起到增香作用，还可以弥补新起卤水时卤油的不足。

这里使用的是净大蒜仔，使用油脂炸成金黄色，增香作用明显，类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。

注：蒜仔尽量使用整颗的，炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中，在以后的卤水中可以不再添加。

2.直接投入到卤水中：这是我在学习温州卤水时学习到的方法，当时学习的卤水风味属于清香型，没有使用过多的调味料。卤水中加入的大蒜是整个蒜头掰成的小瓣，这里注意的是并没有去掉外皮。

卤水中使用带皮蒜的作用很明显，就是去腥增香，以去腥除异为主，另外增加回甜味。因为大蒜的刺激性强，并且易挥发，所以采用带皮的方法，可以减缓挥发。

很多小伙伴认为卤水中加入鲜蒜应该卤水容易腐败变酸，或者破坏味道。其实不需要过于担心，50斤左右的卤水也就放入两头蒜的量，并且在每一次成品出锅后蒜瓣都要一起捞出，不会在卤水中放置时间太久，再次卤货重新下入新的带皮蒜瓣即可。

卤水怎么做好吃？

好的一款卤水不需要太复杂，突出本身浓浓肉香即可。

商业做法卤水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用猪大骨头、肉、肉皮熬制一款高汤，加入适当调味料开始卤肉。其中骨头、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加卤水的粘稠度，调味料去腥增香。通过每天大量卤煮新鲜食材，不断保养老汤，形成老卤水，卤水便会越来越好吃。

家庭卤肉就更简单，可以不使用商业版的高汤，在新卤肉时，猪肉和鸡肉类可以一起卤，猪肉增香，鸡肉提鲜两者互补。

卤水想要好吃，在使用新鲜食材的情况下，咸度控制好

（可以略微咸点，但是绝对不能淡），再放入适量去腥增香的香料，控制好火力大小，卤的稍微软烂一些，自然好吃。

最后分享一款卤水配方，经典五香风味，家庭制作的小伙伴可以按照比例缩小。川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

鸭煲店的蒜泥是怎么做的

主料：光鸭400g辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

具体步骤如下：放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。

用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。

将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。关火盖上盖子焖20分钟。

开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

为什么有些北方人吃饺子喜欢就蒜泥

有什么缘由我还真没有细致的研究过！但是凭我的感觉，我觉得还是没味吧！如果你这么问的话，你应该是南方人吧！其实北方人不光是吃饺子时喜欢蘸蒜泥，纯东北人的话，平时吃饭其实也是喜欢加点大葱或是大蒜的！所以说来说去，我觉得还是因为口味重吧！

我就是纯纯的东北人，在我记忆中，小时候吃饭就喜欢吃点大葱蘸大酱，可能也是从老一辈养成的生活吃饭习惯有影响吧！所以我觉得吃点饭尤其是吃米饭时吃点葱啊！蒜啊！非常有食欲，辣吗！一辣就会下饭，而且东北人从小就听家里长辈说，大蒜是杀菌的吗！吃点对身体好！所以我猜想喜欢吃大葱大蒜也会有这方面的原因！

话说回来，其实东北人的口味是比较重的！你看每年秋天居民家中都会腌咸菜的，东北人很喜欢吃咸菜，喜欢吃咸的东西，所以我觉得东北人口味也都重吧！吃的菜也会比南方人吃的菜要口重一些，所以像吃饺子时，吃点蒜泥放点酱油醋，用饺子蘸一下那才香呢！既能够增加食欲，又对身体好，何乐而不为呢！但是我觉得还是增加食欲多一些吧！在口味中增加人对食物的欲望。尤其是吃大肉的时候，我觉得加点蒜泥那才对味呢！哈哈人们都是往好吃的上面研究，既然这种延续了几十年甚至更久的吃法这么受大家的喜爱，我觉得肯定还是有一定道理的！大家也是都喜欢的！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蛋黄蒜泥怎么弄好吃视频和鸭煲店的蒜泥是怎么做的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！