这篇文章给大家聊聊关于绝味卤料怎么弄好吃，以及绝味水煮汤底配方明细对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 绝味水煮汤底料制作方式
2. 绝味鸭霸王卤水配方
3. 绝味卤味的做法
4. 绝味水煮汤底配方明细

绝味水煮汤底料制作方式

制作方式：

原料：牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面

步骤：1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定！

绝味鸭霸王卤水配方

八角30g，桂皮30g，陈皮100g，丁香6g，茴香20g，山奈15g，花椒15g，香叶30g，良姜15g，草果6个，甘草20g，干红辣椒150g，香葱200g，生姜300g。片糖300g，绍酒800g，糖色100g，红曲米150g，食盐150g，花生油400g，味精150g，龙骨汤60斤

(或龙骨5斤熬汤)。

绝味卤味的做法

用料

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

绝味水煮汤底配方明细

香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对

（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝

（药店有售）各20克，罗汉果3个。

汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿

（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。

调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克

(切碎）,大蒜

(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。

调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。

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