大家好，凉粉辣椒酱怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括黄凉粉的做法是什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉粉辣椒酱怎么弄好吃和黄凉粉的做法是什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
夏天，看到“凉”这个字，就必须两眼放光。
“老板，来一碗黄凉粉！”凉粉自由，大概是小确幸中最好实现的。凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉……比比皆是。
黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格。
都是碗豆粉做的，有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性，并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。
凉粉的熬制也不复杂，豆粉加水按比例搅拌均匀倒入，打火开始煮制，并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成。
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味。
更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少……
所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝。
将三丝垫碗底，至少半碗，上面铺上条状黄凉粉，淋上食盐泥，再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等。端过来用筷子上下翻几下就可开始整，保证你三下五除二就吃完了。
1.
以凉粉材料：10克
（个人口味酌情增减）、豌豆淀粉1杯、水
（调粉用）1杯、水
（煮粉用）4.5杯、配菜材料：10克
（个人口味酌情增减）、黄瓜半根、香菜5根、花生米1小把、榨菜末10克
（个人口味酌情增减）、蒜子1粒、腐乳1块、香油2勺、生抽3勺、香醋2勺、辣椒酱1小勺为例。
将水加入豌豆淀粉中。
2.
搅拌均匀调成如牛奶般的糊状。
3.
锅中倒入4-5杯水烧开后转小火，将淀粉糊缓慢倒入锅中。
4.
一边倒一边不停快速搅拌，至烧开冒大泡时离火。
5.
将煮好的凉粉倒入容器中自然冷却2-3小时，直至完全晾凉。
6.
准备配菜：黄瓜切丝，香菜、榨菜、蒜子、花生米切碎。
7.
腐乳用生抽调开，加入醋、香油、辣椒酱拌匀调成汁。
8.
冷却后的凉粉倒扣在另一个容器上。
9.
用刮刀
（我用的切丝刮板）刮成长条。
10.
加入配菜和酱汁拌匀即可。
桃妹来解答。
热凉粉是地道的四川南充小吃，做法其实也不难，下面桃妹会说。可是这道题其他的回答居然没有一个说到点子上的，实在是…不会你本来可以不答的。
话不多说，上一张桃妹在南充吃的热凉粉的图。
看到了吗宝宝们，这才是货真价实的热凉粉。确切的说，热凉粉实际上是四川南充市大通镇的地方风味小吃，一般常见的是用红薯和豌豆做成的凉粉，趁热加上各种调料以及铺上满满的一层臊子。他的吃法类似于陕西的搅团，边挖边转边拌边吃。有的人家做的比较精细，还会放上一些馓子，但味道都是大差不差的。
桃妹味觉比较灵敏，所以吃了几顿以后大致就知道它的做法。可能当地的朋友看到会说桃妹的做法不正宗，但桃妹觉得这没什么，适合自己口味就好了。
下面就来说一下热凉粉的家常做法。
第1步，南充热凉粉的臊子做法。把蒜苔切成粒，四川腊肉切成粒，芽菜切碎，芹菜切碎，他们还喜欢搭配一点笋丁。自己家吃四川腊肉可以多一点，这样比较香。另外切点姜蒜末。锅放油烧热，先下姜蒜末炒出香味。再下腊肉小火?一下，把油脂?出来。改大火把蒜苔，芹菜，芽菜下锅翻炒。不用炒的多狠，只要感觉蒜苔断生就可以加盐，少许味精出锅了。否则就没有那个清脆的感觉了。第2步，准备配料。凉油下锅炸熟花生米，稍微炸的糊一点才香。生姜捣碎，过滤出姜汁。几个蒜瓣切碎，不要捣蒜泥。辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，醋准备好。关键是辣椒油一定要油多而且要香。酱油加少许水，一点糖下锅烧开以后熬两分钟，倒出放凉待用。另外还可以准备一点馓子碎，榨菜碎，葱花，大头菜粒，香菜等。总归这一步是你自己发挥的，你想加什么都可以。第3步，调制热凉粉。一定要纯的红薯粉，也就是说熬出来的凉粉要是深颜色的才好吃，那种白花花的都是假的。把红薯粉调少许水搅拌成比较稠的面糊，稍微静置一下，然后再次搅匀即可。锅里水烧开，把红薯粉糊下锅大火烧开。开始只可以用中大火快速的把水分蒸发掉。开始粘稠后改小火一直不停的翻炒搅拌，直到把红薯粉熬成透明的，浅咖啡色的凉粉即可。这时就可以盛入碗中，趁热把所有的调料倒在上面，就可以开吃了。宝宝们都学会了吗？桃妹觉得这个方法并不难。好吃的秘诀主要有三点：臊子的炒制，配料的齐全，以及红薯粉的质地是否纯正。要这三个把握住了，你做的热凉粉想不好吃都难。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的凉粉辣椒酱怎么弄好吃和黄凉粉的做法是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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