大家好,关于成品新疆炒粉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于新疆炒米粉怎么做最正宗的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
第一步调配料:三勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺甜面酱,一勺番茄酱,一勺芝麻酱,两勺老抽,一勺蚝油,两勺白糖。搅拌均匀。
第二步备菜:芹菜切丁,小米椒切条,朝天椒切条;牛肉切片腌制
(放一小勺盐,一勺生抽,一勺淀粉,一勺油,一个蛋清抓匀)。米粉煮好后,放在冷水里呆着。
第三步开始炒:依次锅里放油,然后放牛肉下辣椒炒香,放入酱料,加入葱姜蒜爆香,加入芹菜,加入少量水,放入米粉,撒点鸡精,翻炒出锅。
您好,我是馋食记,我来回答您的问题。
新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一,爱之深入骨髓。
新疆的炒米粉和别地迥然不同。巨粗的米粉泡在浓稠辛辣的酱汁里。五色斑斓,浓墨重彩。红火的酱汁黏答答的,包裹住嚼劲十足的米粉。撮一口如同撮进了一团火,从舌尖到喉咙再一直燃到到胃里。不耐辣者,此时一定是涕泪直流了。
在新疆,炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了。但由于其强烈地方特色和浓烈的味蕾个性,虽然近几年在外省推广,但知道的朋友还是不多。
其实,究其历史,炒米粉的历史并不长。八十年代初,支援新疆建设的贵州工人苦于当时新疆本地单调的“一面一饭三凉”,归乡的时候总是捎来几大包米粉。根据贵州的口味和当地的拌面制作技巧,炒米粉就横空出世了。
最初的炒米粉,还没有那么粗。后来本地人也爱上了这一口,米粉就越做越粗,口味也越来越重,最后演变成了现在的这副模样。现在的新疆炒米粉,主要有牛炒和鸡炒两个品种;以及微辣,中辣,爆辣三个口味。慢慢的,还延伸出炒馕,炒黄面,汤米粉,拌米粉,炒年糕等创新品种。
炒米粉可以算是最辣的新疆美食了,也是新疆女孩子人气最高的美食了。一般人吃个微辣就已经视线模糊,鼻涕一把;如果你跑到米粉店,豪气干云的跟老板说:“老板,来份特辣的牛炒!”周围的人一定纷纷侧目,暗竖大拇指。心里暗道:这姑娘,真是条汉子!
话不多说:下面说说它的做法。因为我本身就是从事餐饮行业的,所以我提供的做法既简便易懂,又味香俱佳。想要开店的朋友可以直接拿来使用。
第一步:处理米粉。选择规格为3.0的米粉,一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。当然如果你能买到新疆当地的专用粉更好。如果急着吃,就把米粉直接加水煮开小火10分钟,然后浸泡到一掐就断即可。这种办法熟的快,但容易流失米香味。所以如果您想吃的话,不如早做准备。头天晚上用冷水泡上,第二天起来直接捞出再换上60度左右的热水,泡软即可。选择米粉的时候,一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳,而食用胶粉则没有。第二步:专业熬制米粉酱。炒米粉做的好不好吃,关键是酱料做的怎么样。这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因。首先调和混合酱:郫县豆瓣酱5份,黄豆酱2份,甜面酱1份,当地产番茄酱1份,混合搅拌均匀待用。焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开,小火煮10分钟后捞出控水,再细细的剁成辣椒酱待用。准备香料粉:八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,丁香,白胡椒,黑胡椒,白蔻,砂仁,草果,甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用。用不完需密封保存。辣椒粉,孜然粉少许待用。葱姜蒜切末待用。熟白芝麻待用。锅内下宽油,一定油要多,否则酱炒不开。油四成热小下葱姜蒜沫炒香。倒入辣椒酱小火慢炒,炒出红油后倒入混合酱翻炒。此过程全程小火,这是个需要耐心的活。开始锅内溢出的是各种酱的生酱味,慢慢的随着酱料的熟化和融合,香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来。一直要熬到酱香浓郁,表面有一层清亮的油。此时,倒入辣椒粉,少许孜然粉以上就是本馋货的回答,希望可以对您和广大朋友带来帮助。如有疑惑还请在下方留言,我会一一解答。码字不易,还请不吝点赞评论关注,谢谢大家支持,本馋货鞠躬下台。
-做法-
1.
平茹可以不放也可放其他品种的蘑菇,平菇只是我爸自己喜欢的;
肉可以是卤牛肉,鸡肉,内地的非清真家庭选新鲜猪肉也可;
如果用干米粉,倒入刚烧开的开水,浸泡米粉20-30分钟,根据米粉品种不同,如果还不够软,可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟,泡软为止
2.
浸泡米粉的空档开始处理配菜,所有配菜洗净,芹菜和蘑菇切小段和丁,青辣椒切丝,干辣椒切碎,肉切片备用
3.
锅中倒油,油热后下干辣椒小火煸出辣味,倒入肉片,小火划熟
4.
倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀
5.
这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟
(没有就不用加水了),可以添少许的水,盖盖焖煮片刻
6
之后倒入泡的软硬适中的米粉
7
保持大火,奋力翻炒,如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀,米粉裹上浓浓的酱汁,软硬适中,配菜也熟软即可关火出锅。
主料
米粉
(精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉)250g油适量
芹菜适量甜面酱10g
豆瓣酱10g干红辣椒5g
大葱10g姜3g
胡椒粉5g料酒2g
正宗新疆炒米粉的做法步骤
1.先把米粉泡2小时
2.小火煮软煮透心然后捞起来过凉水
3.鸡肉切好,料酒,盐,生粉搅拌均匀
4.芹菜生姜辣皮子大葱备好
5.油热锅,加入葱姜辣椒炒香,
6.加入豆瓣酱甜面酱翻炒均匀后
7.倒入鸡肉翻炒至变色
8.加入芹菜适量盐
9.倒入已经煮软的米粉翻炒均匀
10.翻炒均匀,浇入少量高汤
11.装盘
小贴士
新疆当地超市都能买到的,一定要精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉,久煮不会断节,口感比较精到,软糯爽口。
如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。