大家好，关于大片腐竹怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于大锅菜要怎么炒才好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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大家不要轻信网上造谣，传遥,一个腐竹食品加工企业都通了工商注册,卫生食品流通许可，质检部门检验，检测后，取得出具检测报告后，才可以批量生产,投放市场进行销售,而腐竹中的胶不是轮胎所做,而是可溶性,可食用性食用胶添加在豆腐中制作
而成,而食用胶称为亲水胶体,易溶于水,在一定条件下,基因分子中的亲水基团,与水中化合物作用形成黏稠,滑腻的溶液形成凝胶,在腐竹加工中形成凝成力，取得口感爽脆,颜色透明,漂亮的效果，但使用食用胶时也有一个国家统一标准,安全,卫生,质量可靠,请大家放心食用。
大家好.我是小崔很高兴回答这个问题，腐竹和什么肉煮味道好，那必须的是猪五花肉了，肥瘦相间也非常香。
我个人口味更喜欢素炒，腐竹本来就是大豆制作蛋白含量高，再与肉一起做营养有点过剩。
下面介绍一道比和肉炒还好吃的一道菜，腐竹和它一起炒，比肉还好吃，既下饭又下酒！
香菇是餐桌上最为常见的一种菌类食物，不仅味道鲜美，还能提高人体免疫力。单独炒着吃也可以，作为配菜也是非常不错的，尤其是肉类特别适合跟它搭配。但是你知道吗？这种菜跟它才是绝配，做出来的菜比肉还香，那就是腐竹，两者结合味道十分鲜美。妥妥的下饭菜，每次做这道菜家里的饭都不够吃。
腐竹煸香菇这道菜所需的食材有：腐竹3根、泡椒1个、香菇6朵、胡萝卜1节、白皮蒜5个、蚝油1勺、味精1小勺、生抽1勺、白胡椒粉1g。
食材准备好后，先将香菇提前泡一下。
1.腐竹也提前泡一泡，尽量用温水泡，这样可以跟节省时间。
2.热锅凉油，油尽量多倒一点。将泡发的腐竹挤干，待油温五成热时倒入，炸至金黄后先捞出。
3.再往锅内倒入适量的油，放入香菇爆香，接着倒入葱头一起爆香。
看香菇炒的差不多时，倒入胡萝卜，然后加入一碗水，接着加入调料。
再次将炸过的腐竹倒入锅内，焖5分钟左右。
4.在汁水收的差不多时倒入泡椒，翻炒几下即可出锅。
这样一道腐竹煸香菇就做好了。这样做出来的腐竹非常有嚼劲儿，不但下饭，还是一道不错的下酒菜。
怎么样，你学会了吗？你喜欢腐竹的哪种做法呢？在下方评论一起探讨一下吧！
我是成亮很高兴回答您的问题。我现在介绍一种腐竹的做法，《炝锅腐竹》这样做出来的腐竹。口感非常好，和肉非常相似，而且非常的美味。
首先，我们用温水提前把腐竹泡软，之后切成3cm长的段。准备一些生菜碗中垫底。准备一些泡好的粉条和木耳
。碗中打一颗鸡蛋放入玉米淀粉调成糊状，然后把腐竹捏干水分。把每根腐竹上都裹上均匀的鸡蛋糊。准备一个小碗里面放入一勺的豆瓣酱。红九九火锅料，一勺耗油，搅拌均匀备用。
锅中烧油，油温达到达到七成热时，我们把腐竹下入。快速搅拌开，炸至微黄捞出不要让腐竹粘在一起，腐竹不要炸的时间太久。只要表皮发黄就可以捞出。
锅中倒油，放入葱姜蒜。煸炒出香味之后放入之前准备好的酱料继续煸炒，炒出红油之后。加入适量的水。开始调味加入。一勺盐一勺鸡精，一勺白糖生抽酱油加入胡椒粉。
加入之前准备好的粉条和木耳。煮熟之后捞出垫底，然后加入腐竹。
等到腐竹吸满汤汁的时候连汤带腐竹倒入碗中。然后再次起锅烧油。把之前准备好的葱花，蒜末，花椒，干辣椒段和辣椒面都洒在腐竹上面，锅中的油冒烟的时候，我们把油泼到腐竹上。
呛一下然后撒入香菜。这道香辣可口的炝锅腐竹就做好了。
赶快做吧！保证好吃。
大锅菜要怎么炒才好吃？
看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。
以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。
烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。
色香味形质养器。
色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。
具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。
炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。
加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。
精加工就是刀工，配菜。
刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。
溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。
基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。
片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。
剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。
契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。
花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。
常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。
还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。
配菜
一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。
如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。
配菜要求
数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。
以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。
人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。
请接着看
调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。
炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。
还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。
大锅菜例
大白菜炒腐竹
食材
大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。
不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅
（80公分）1锅完成。
制法
（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。
（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。
（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。
（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。
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