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大家好，关于淹青菜怎么弄好吃视频教学很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于雪里蕻的腌制方法，切碎好还是整个腌好，怎么好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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每年一到秋菜进城的时候，家里就会买上二三十斤雪里蕻，来进行腌制。腌的翠绿的翠绿的雪里蕻，做为冬天早餐上的佐粥小菜，在我家里出现的频率是很高的。
雪里蕻的腌制方法其实雪里蕻的腌制是非常简单的，主要注意这几个方面，那么家里也可以腌出翠绿诱人的雪里蕻。
挑选雪里蕻雪里蕻一定要挑选无黄叶，颜色翠绿，用手掐雪里蕻的茎，能一掐就断的。如果太老腌制后嚼不动，而且里面的纤维粗影响口感。2.晾晒雪里蕻买回来的雪里蕻，一般都是称捆绑在一起的。一定要及时打开，然后把雪里蕻分摊开，放在阴凉通风的地方，晾去一部分水分。这样便于腌制，而且出水少。一般北风天，晾个一两天。雪里蕻的表皮蔫了，就可以进行下一步腌制了!晾晒雪里蕻时一定要注意，晚上要及时遮盖或收回来。防止被霜冻或露水打湿，这样容易腐烂。3.腌制雪里蕻腌制的时候为了让它腌透，一般我都是一层盐一层雪里蕻，用盐使劲揉搓雪里蕻。把雪里蕻里水搓出来，这样腌的入味，而且雪里蕻不易腐烂。把揉搓好的雪里蕻，放进一个干净无油的容器里。放一层撒一层盐，最后顶上用一块大石头压住。如果雪里蕻腌出来的水，能够没过雪里蕻就不要管它。否则就烧点盐水，晾凉后倒进去没过雪里蕻即可。这样做的好处就是，雪里蕻减少了空气的接触，基本不会变黄。颜色始终是翠绿的！我腌制雪里蕻的时候，一般用盐量比较大，因为盐放多了，雪里蕻不容易烂。而且吃的时候可以多浸泡一会，就可以去除雪里蕻的咸味。所以一般都是十斤雪里蕻搭配至少一斤盐，有时候是宁多勿少。这样一般腌制二十多天，雪里蕻就可以捞出浸泡食用了。不论是搭配虾皮葱花拌小菜，还是炖豆腐等，都是别有风味的。雪里蕻腌制前是不需要清洗的，这样不沾水腌制，雪里蕻不易腐烂。吃的时候多清洗浸泡即可。——腌制雪里蕻肯定是整颗腌制的好，因为一切之后雪里蕻里面的汁液都流出来，一般容易变烂，也不容易腌制。家里人口少的时候，用罐头瓶腌制，然后放冰箱冷藏保存也可以。但是总感觉失去了雪里蕻应有的味道。1、在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的。
2、腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来。
3、控控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐。
4、密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
主料
长豇豆5斤
小米椒20个
食盐250克
第一步：长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。
第二步：等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感！
第三步：烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。
第四步：准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好！
第五步：等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可！
我告诉你怎么做！
以前困难时期大家用大缸淹咸菜！
现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了！
现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了！
自己想淹咸菜，自己就能成功！
家里吃饭的人少，淹点小咸菜变变口味！
大萝卜淹一个也吃一阵子！
大青萝卜或者白萝卜，洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。
淹咸菜不用加水，就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝，把切好的咸菜丝放到盘盆子里，加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后，白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了！
装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面，花椒面，白酒，香油和咸菜一起拌，拌好装瓶子里发几天就可能吃了！
我是春韵刘姥姥：淹咸菜没有水就不会长白璞！
2020.3.15.
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