炒甲鱼怎么弄好吃视频教学(干煸甲鱼的正宗做法)

大家好，今天小编来为大家解答炒甲鱼怎么弄好吃视频教学这个问题，干煸甲鱼的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 青椒炒甲鱼做法
2. 炒甲鱼要不要焯水
3. 干煸甲鱼的正宗做法
4. 爆炒甲鱼怎么做

青椒炒甲鱼做法

主料：甲鱼

辅料：青椒

调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精

做法步骤：

1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。

2、锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜子、盐、味精等调料，煨至甲鱼酥烂待用。

3、锅上火，下线椒翻炒，下煨制好的甲鱼，翻炒至青椒断生即可。

炒甲鱼要不要焯水

需要

做甲鱼的时候是需要焯水的。因为甲鱼如果不进行焯水的话，会有腥味。首先我们将宰杀后的甲鱼清洗干净，然后放入锅中加入清水。开大火待水烧沸后将甲鱼取出、洗净即可。

干煸甲鱼的正宗做法

主料：甲鱼750克。

辅料：竹笋100克。

调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油50克。

做法1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

爆炒甲鱼怎么做

爆炒甲鱼怎么做？

甲鱼，一种陆生与水深之间的一种鱼类，而且全身有坚硬的甲壳所以大家叫他甲鱼。甲鱼营养丰富，肉质细腻，而且它的外壳有一定的中药价值。现在的甲鱼也分两种，一种是野生甲鱼，一种是养殖性甲鱼，当然纯野生甲鱼是甲鱼中的上品，一般野生甲鱼有一斤以上的，基本要在3至5年。所以野生甲鱼的价格很贵，而且在目前的环境下说纯野生甲鱼非常稀少。现在市面上大多数的甲鱼都是以人工养殖为主，所以现在对甲鱼的制作以经非常的多样化，爆炒甲鱼这道菜品基本上一般始用人工养殖甲鱼为佳，因为人工甲鱼它生长期短肉质细嫩，作为爆炒甲鱼的首选。我来为大家分享这道爆炒甲鱼吧。

首先选用750克重的活甲鱼将甲鱼宰杀洗净去掉外面硬壳将肉宰成2厘米大小的块，青红二精条切一厘米长的小节，姜蒜切米，大葱切一厘米长的小节。先将宰好的甲鱼用姜葱，料酒，胡椒，盐码味至10分钟。锅里烧油至150度时下码至好的甲鱼在高油温里爆一下并捞起甲鱼，锅里留油100克下豆瓣姜蒜米炒香下拉好的甲鱼炒制出味给少许高汤给盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，酱油，料酒炒制1分钟并下切好的青红二精条和葱节翻炒并给水豆粉香油起锅装盘及成。

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