很多朋友对于面条店鸡蛋怎么弄好吃窍门和如何做好西红柿鸡蛋捞面不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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你好我是华哥聊面，西红柿鸡蛋面家喻户晓，但做得好的并不多。以下是我多年商用西红柿鸡蛋面的详细做法，希望对你有所帮助。
1.?将3斤熟透的西红柿放入汤锅加水淹没，开大火将水烧开，水开以后关火静置5分钟，倒出滤水后用冷水浸泡降温，带上一次性手套剥去西红柿表皮，西红柿上下两头的根结要取干净，将西红柿用手捏碎，有朋友是用搅拌机搅拌，但搅拌就吃不到番茄了，用手捏碎既可以让西红柿被挤压出来，还能保留一部分西红柿块，口感和美观都会更好。
2.?碗中打一个鸡蛋搅拌均匀，准备几根小韭菜，洗净切成3厘米左右的短节，准备100克鸡蛋龙须挂面，鸡蛋龙须挂面因为面很细，面条更容易吸收汤汁。千万不能用碱水面，碱味会破坏番茄汤的味道。
3.?锅中加入100克猪油，油温升高后加入30克拍碎的去皮生姜，不能把姜切碎便于待会捞出。姜炸变色后倒入西红柿，放入6克食盐、烧开后改中小火轻微搅动避免粘锅，加入10克白砂糖，白砂糖可以综合西红柿的酸味，西红柿汤的口感更好。将生姜捞出，等西红柿汁颜色没有那么红的时候就可以关火了
4.?锅中准备3斤高汤，高汤制作方法请查看往期视频。高汤和西红柿重量比例是1比1，汤多了就会影响口感，太少就会太粘稠。大火将西红柿汤烧开，继续大火熬5分钟，让西红柿和汤更好的融合。西红柿汤变粘稠后转最小火，用小漏勺倒入打好的鸡蛋，变成蛋花。加入蛋花可以让西红柿汤味道更鲜口感更佳，锅中放入1克胡椒粉，鸡精10克、西红柿汤的盐味要提前调试好，面碗里就不需要放任何调料
5.?平底锅中加入少许油烧热，打入一个鸡蛋小火煎炸，鸡蛋要煎得老一点，这样味道才会更香。
6.?锅中水烧开后煮入100克鸡蛋龙须挂面，面条捞出放入碗中，把煎蛋放在面上，再放入准备好的韭菜节，淋入西红柿蛋花汤，还要有一些西红柿块，汤一定要多一点，完全把面浸泡在汤里，让面条充分吸入汤汁的味道。不喜欢吃韭菜的朋友可以不放或放葱，但我觉得韭菜配西红柿鸡蛋面是绝配。用它来做西红柿鸡蛋米线也是可以的。一碗美味的西红柿鸡蛋面就做好了，你学会了吗？关注华哥聊面，华哥只聊干货。
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茄丁鸡蛋面好吃又好做，而且也很有营养，一般用紫皮茄子来做，最好不去皮。紫皮茄子，特别是茄子皮中富含花青素、维生素E、维生素P，是天然抗氧化成分，对防癌、软化血管、抗衰老都有重要作用。
食材：紫皮茄子、尖椒、西红柿、鸡蛋、面条、生抽、食盐、食用油、香油、葱末、姜丝
步骤：
1、茄子洗净，切成小丁，放入大碗中，加少许食盐，拌匀，放置10分钟，杀汤，倒掉沥出的水分。
2、尖椒洗净，切成小丁；西红柿洗净，切成小块，备用。
3、鸡蛋打散，炒熟，盛盘备用。
4、炒锅中放油烧热，放入葱末和姜丝，爆炒出香味，倒入茄丁，翻炒。倒入西红柿，翻炒。倒入尖椒丁，继续翻炒几下。放入适量食盐，翻炒几下，倒入炒熟的鸡蛋，再翻炒几下，关火，出锅。
5、煮锅中加水，水开后下入面条，滚几个开，把面条煮熟，捞出，装碗。浇上茄丁鸡蛋卤，滴入一滴香油。拌匀即可食用。
鸡蛋面的做法步骤
1.揉面，醒面三十分钟，这时候可以把准备工作做好。
2.把番茄和青椒切好，鸡蛋打碎，花生
（我用的是买的炒好的，要是能自己把生的用油炸一下再捣微碎，口感更好。不过自己炸的花生一定要凉了以后再捣。）
3.自己拿压面机压的，我喜欢厚点的面这样口感像圆面，会很Q
4.先炒蛋，要注意开始油温要热点，这样蛋比较蓬松。然后火关最小，快点把鸡蛋翻过来，然后取出备用。
5.炒青椒，这时加入葱姜蒜，不喜欢的就不加
6.小火加番茄炒一会，炒出汁加些热水再炒一会
7.最后加入鸡蛋炒一分钟，主要把蛋里的油融进菜里。这样吃起来就不会太油腻了。
8.煮面时把芝麻酱加适量盐和白糖用温水调开，要顺着一个方向调。
9.面条熟时放入青菜捞出过一下水，码上菜，芝麻酱，花生碎。如果能吃辣椒的再来点红辣椒。简单营养又美味
你这个问题有两个理解：
一是面条本身是鸡蛋面，如果煮鸡蛋面就是锅里的水快沸腾时放入鸡蛋面，水开了凉水打一下；两三次就可以了。
二是面条不是鸡蛋面条，鸡蛋是另放的。这时又有两种做法。
1、炝锅鸡蛋面：油烧热，鸡蛋打好放入锅内炒熟，可以再放点葱花，炒出香味，然后加水，烧开，放入面条，后面同上。
2、水开了放面条，面条快好时把鸡蛋打在碗了搅拌均匀了倒入锅中。熟了就可以盛了
OK，关于面条店鸡蛋怎么弄好吃窍门和如何做好西红柿鸡蛋捞面的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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