大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于路边摊炒面怎么弄好吃，街边炒面用的什么面这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 野战口粮“炒面”到底是怎样一种食品
2. 上海重油炒面做法
3. 炒细面做法路边摊
4. 街边炒面用的什么面

野战口粮“炒面”到底是怎样一种食品

抗美援朝时期，由于新中国刚刚成立物资食品不足，不可能向前线士兵提供馒头炒菜米团子，而运输军需物资的火车汽车经常被美国飞机轰炸，有限的粮食都不能及时送到前线，为了不让我军士兵饿着肚子打仗，中国人充分发挥聪明才智，制作“炒面”。第一次战役结束后，负责食品供应的东北军区后勤部结合朝鲜官兵的需求，提出了“以炒面为主，制备熟食，酌量提高供给标准”的建议，他们用70％小麦粉，混合30％的玉米粉或大豆粉、高粱粉，炒熟制成。具体做法也很简单，一口黑锅大火加热，然后倒入各类面粉后改为小火继续翻炒，不久就会炒出面粉香气，最后依口味儿加上少许食盐，一般是加上0.5％的量。这种东西非常容易保存食用和携带，饿了抓一把直接可以吃。所以一把炒面一把雪的作战情景经常出现在各类有关志愿军的艺术作品中。

朝鲜的天气非常寒冷，通过层层困难好容易送到前线的食物经常被冻坏，就算冻不坏也不敢生火加热，因为美国人飞机就在天上盘旋侦察，一看到有火冒烟就会狂轰滥炸。而炒面不仅经济实惠还易于携带，不用二次加工，顺其自然就成为了志愿军战士充饥的希望。士兵配备得炒面塞满长条状塞子，单兵背在身上行军打仗，然后在积雪解决口渴的帮助下，可以在无后勤保障的情况下，最长独立作战数个星期。可以说，炒面伴随着志愿军一起夺取了抗美援朝的伟大胜利，其在战争中起到的作用是无可替代的。

时至今日，炒面的源材料和技术等早已大大改进，比如重大的一点就是加入了很多微量元素，除了食用口感极大改善后，高消耗的士兵也能从中补充到许多营养。【小成】

上海重油炒面做法

—食材清单—

主料:

偷懒的aldi上海炒面一盒

辅料:

广东香肠一根

上海矮脚青菜三颗

肉丝50g

香菇两只

香菜一根

鸡蛋一只

—烹饪步骤—

1·切配完毕的炒面配料，香肠是广东皇上皇入的，青菜是灵魂，上海宁的上海矮脚青菜

2·必须，用妈妈的大铁锅才完美！倒油

（可重可轻）香肠入锅，翻炒炒一分钟；倒入青菜，翻炒炒一分钟盖上盖子中小火焖两分钟

3·倒入提前煸好的肉丝，香菇和面条

（基本的炒面做法这里不作赘述）翻炒均匀

4·最后一步，路边摊的味道就在此处：临出锅前，倒入一只打碎的鸡蛋，翻炒后撒一点胡椒粉翻两番油腻腻，湿答答，粘着鸡蛋的上海重油炒面出炉

—小贴士—

1.蛋液最后倒

2.一定要撒上胡椒粉才是路边摊的味道

炒细面做法路边摊

具体制作方法：

1、细面上笼蒸熟；

2、蒸好的细面加入适量油拌匀之后摊开晾凉；

3、青椒洗净切丝；

4、豆芽洗净控干；

5、开中火热锅凉油，油热之后放姜末，炒出香味后放入青椒丝，翻炒后倒入豆芽，然后倒入适量酱油，放适量孜然粒和盐翻炒几下后倒入蒸好的细面，快速翻炒，再加入适量的酱油，面条上色后再加点孜然粒和盐调味既可

（炒制过程中加入适量的水使面条变软）；

6、将面条乘盘，重新起油锅将打撒的鸡蛋加适量盐摊成蛋饼，放在面条上，一盘色香味俱全的孜然炒面就可以上桌啦！

街边炒面用的什么面

街边炒面一般使用的是油面或者手工拉面。油面也称为油泼面，是一种传统的陕西面食，主要原料是面粉和食用油。手工拉面则是一种传统的北方面食，由面粉和水制成，然后经过反复揉搓、拉伸，使面条口感劲道。

不同的地区和不同的摊位可能会使用不同类型的面条，有些摊位还会添加各种配料来丰富味道。但是总的来说，街边炒面以油面和手工拉面为主要的面条种类。

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