大家好，关于上海爆鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于正宗上海爆鱼的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 上海大块熏鱼正宗做法上海名厨
2. 老上海爆鱼怎么做
3. 正宗上海爆鱼的做法
4. 上海五香爆鱼的正宗做法

上海大块熏鱼正宗做法上海名厨

原料：草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法步骤：

第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。

第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

第4步、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。

第5步、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。

老上海爆鱼怎么做

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2019年10月09日·优质三农领域创作者

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上海爆鱼也叫

（熏鱼）

上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。

制作方法：

1、准备活杀草鱼一条越大越好

（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段

（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟

2、葱切成末，辣椒干切碎；

3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角。

4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味。

5、调好的酱汁放入碗中冷却；

6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄。

7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁。

8、最后把所有的爆鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃

（隔夜更入味）。

正宗上海爆鱼的做法

1·鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2·炒糖色

3·糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4·开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5·半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6·擦干备用。

7·准备个锅，油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。

炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8·然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

9·鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。

10·这样泡着一夜就会腌入味了

上海五香爆鱼的正宗做法

材料：桂鱼1条

（约重600克）、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克

（约耗100克）、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克

（分两次用）、大葱10克、鲜姜5克

上海爆鱼怎么弄好吃和正宗上海爆鱼的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！