这篇文章给大家聊聊关于猪脚肥怎么弄好吃又嫩，以及炖猪胖蹄怎么炖好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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制作原料猪蹄两只、黑豆150克、姜片适量，调料：盐2匙。
制作方法
1：黑豆洗净后泡2-3个小时。
2：猪蹄洗净跺成小块。
3：锅中冷水放入猪蹄和生姜大火煮开，将猪蹄焯水，洗去血沫捞出。
4：再次将猪蹄、姜片一起放入适量清水的锅中；黑豆和泡黑豆的水也倒入锅中。
5：大火烧开后，用小火煲约2小时，然后加入适量盐即可
隆江卤猪脚肥而不腻的奥秘是什么？
1、首先，你要学会去选择好的猪脚。有人以为只要是猪脚，长得肥大的就可以卤制出香喷喷的猪脚，这就错了。当然，也不是让你去选择瘦瘦的猪脚。猪脚太瘦根本不适合卤制，有位朋友曾这样做过，当时就有顾客问他：“你家的猪是饿了有多少天了？这还叫猪脚饭吗？叫风爪还差不多。”可是从总体上来说，大肥猪的脂肪太多了，也太腻。
2、建议选择家养的猪，没有经过精心的食物筛选和训练。肥度比大肥猪稍稍次些，相比于饲养猪，饲养猪的食物是仔细挑选的，平时会有特殊训练，肉质一般肥而不腻，卤制猪脚刚刚好，所以是比较好的选择是饲养猪。
3、有的隆江卤猪脚饭店，猪脚从表面看着还挺好的，吃着那个第1口也不是很腻，但等到吃第2口第3口时，就会发现猪脚还是很腻口的。所以，腌制猪脚时，一定要入味，淡淡的猪脚容易感到肥腻。有家猪脚饭店甚至不上色，猪脚饭看着跟大白菜样，吃起来比豆腐还软，简直腻死了。
4、不仅仅要给隆江卤猪脚本身上色，还要注意出餐的时候和其他菜的搭配。比如要搭配酸菜、酸笋、酸豆角等去油腻的配菜。酸性的食品有助于消除油腻，酸酸的味道还会有种淡淡的口味在其中。
5、隆江卤猪脚猪脚饭的香味，不是香精就能解决的。猪脚饭里一定不能添加香精，香精的味道浓重，会掩盖猪脚本身的香味，还会让顾客感到异样。让猪脚肉保持原汁原味就好。如果是饲养猪的挑选，也要防止食物激素的添加！否则肉质也是很不好吃的那种。
*以上师傅的介绍分享，大家都学会了吗？有关隆江卤猪脚肥而不腻的奥秘就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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做法：
1.蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2.姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3.放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4.取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟
5.取出蹄膀放凉。
6.切片装盘食用
隆江猪脚肥而不腻，入口香爽，深受人们的喜爱，其弹嫩糯香的口感、鲜香爽口的味道让人流连忘返。隆江猪脚发源隆江镇，是粤菜著名的传统美食。它广受人们的喜爱不仅仅是因为它独特的卤香和Q弹的口感，更重要在于其秘制的养生中药卤料配方，在那看起来如中药一般的卤料中熬煮猪脚不仅味道鲜美更利于人们的健康养生。
所以可以看出隆江猪脚的重头在于这个中药的配方，不对啊卤汁的配方。
像极了中药的食材主料：猪肘子辅料：八角两枚、香叶三片、桂皮一段、陈皮小块、香果一只、丁香八粒、少量小茴香花椒、香葱两颗、生姜片三片、鱼露两汤匙、生抽三汤匙，高度数米酒两汤匙、白醋一茶匙、小半片片糖、三五块冰糖、适量盐。隆江猪脚的做法处理干净后的猪肘子用清水浸泡半小时，然后入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯掉血水。捞出沥水用冷水冲泡，或者可以加一些冰块。用卤包将各种卤料冲洗干净，把所有的调味卤料最后卤料不可以加甘草，猪肘子甘草同吃会引起中毒，所以二者不可同吃。
去试试吧，试试Q弹的味道，这是皓叔以前托人找的方子，试了试确实还不错，推荐给大家。有什么疑问或者觉得皓叔说的有问题欢迎评论交流。
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