大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清蒸鱼怎么弄好吃视频，蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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蒸鱼豉油是制作清蒸鱼最方便的选择，而且味道也是蛮不错的。不过要是想做出有特色的独门蒸鱼滋味，则需要自己调和豉汁，才能做出别人做不出的美味。
就和饭店制作复制酱油一样，蒸鱼豉油也是多种调料和食材复制而成的。比较简单的办法就是用海鲜酱油、黄酒、蚝油和清水在锅中烧开，然后放入几根切段的芹菜梗煮上个五六分钟，待芹菜的滋味浸入汤汁，将芹菜捞出，向酱汁中放入白糖、盐和味精，融化后就可以倒出备用了。待到真正使用的时候就再烧开一次，趁热倒入刚刚出锅的鱼上。
若是要复杂些，可用豆豉和海鲜酱油入水煮上10分钟，再放入切成小块的芹菜、胡萝卜、圆葱、小葱、红椒，再煮10分钟，加入冰糖、鱼露、盐再煮上三两分钟就可以滤去杂质，留汁备用了。
谢瑶，顶级的清蒸鱼，感觉很难呀，因为顶级这两个字可是含量很重的，顶级一般都是行业的超级专家，top级的存在，不过家常的清蒸鱼，菊子姐姐还是会做的哦！题主可以了解下！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！转眼之间2018年过去了，跨年的清蒸鱼献给您，广式清蒸鱼，可以有哦！
食材：海鲈鱼/料酒/生姜/胡萝卜丝/大葱/小葱/蒸鱼豉油/食用油
做法：1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；2、把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里，在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下；3、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感；
4、蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油；5、锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，新的一年，年年有余，鱼肉蘸酱更好吃哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克火腿25克香菇25克虾米15克青蒜15克
调料：大葱25克、姜25克、花生油50克、盐8克、味精3克、料酒20克、胡椒粉5克
制作方法：
1.将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。
2.锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味
4.再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面
5.火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
爱吃鱼的壹周君，有时候都会怀疑自己上辈子是不是一只猫。
说起吃鱼，各种吃法都乐得其所，水煮、煎炸、烤……统统不在话下。
蒸鱼，当然也是超爱，要不然，怎好意思说自己是武汉人呢，武汉最有名的不就是清蒸武昌鱼么？！
其实在壹周君看来，清蒸武昌鱼并不是高配的做法，选材的武昌鱼其实就是鳊鱼，在鱼类中，不属于好鱼，刺多也不是天生的嫩，但是都能下手如有神的捣鼓出好味道，如果换一种鱼，那几乎可以轻松搞定。
要问怎么蒸鱼口感会嫩，只有两种类型的选择，一是选择好鱼，自身条件好，干啥都不怕；或者就是在蒸的时候注意一些小细节。
先来说说选鱼，首先，最适合蒸鱼的当然不是鳊鱼，而是鳜鱼，“桃花流水鳜鱼肥”，这句诗真是传神，肥嫩的鳜鱼，简单一蒸，清新脱俗，口味能打；其次，黄骨鱼也是不错选择，加点蒸鱼豉油，我这个厨艺小白都能被自己的作品感动了；这时候就不要跟我讲什么鸦片鱼、多宝鱼啦……反正好鱼清蒸总不会错，倒是草鱼啥的，的确不建议上锅蒸。
再来说说技巧，都说好马配好鞍，有了好鱼，如果连一般的技艺水准都没有，那真的该心疼那条鱼。
做鲜嫩蒸鱼有一些小秘籍，都说趁新鲜蒸鱼，但并不是杀了鱼马上上锅蒸最好，而是等上一会，让鱼在死之后还能往外排排毒后，然后上锅蒸。
蒸鱼记得先给鱼开背，因为鱼背的肉最厚了，鱼背的肉和其他部位的肉在蒸熟程度上并不一致。
先给鱼开背，是为了使鱼更入味。
另外蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑而不柴，在蒸鱼的时候，盘子里要垫上筷子。盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀还不粘锅，当然你也可以打底一些红萝卜丝之类的替代。
蒸鱼过程中，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。还有一点就是，蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
OK，关于清蒸鱼怎么弄好吃视频和蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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