卤牛蛙怎么弄好吃视频教学(卤水牛蛙正宗做法)

大家好,关于卤牛蛙怎么弄好吃视频教学很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于卤水牛蛙正宗做法的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 卤水牛蛙正宗做法
  2. 牛蛙香料配方
  3. 为啥卤的牛蛙不鲜嫩
  4. 牛蛙如何卤不散

卤水牛蛙正宗做法

主料:

牛蛙500g

辅料:

高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、猪油200g青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g

调料:

川卤200g、老火锅料500g

五香卤牛蛙正宗的做法步骤:

步骤1提前把卤水兑在高汤中

步骤2热锅下菜籽油,烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄,下花椒、干辣椒炒制辣椒变色,放入辅料翻炒倒入卤汤中,放入火锅底料熬制10分钟,在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用,卤汤完成

步骤3将牛蛙卤煮5分钟,腿先下一分钟,然后下蔬菜卤熟,装盘完成。备注:卤汤可以重复使用3次,按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。

牛蛙香料配方

泡椒牛蛙火锅

1、主料:

鲜活牛蛙750克,青皮黄瓜100克,葱段35克,姜片10克,独蒜50克,精盐5克,胡椒粉1克,米酒汁30克,料酒50克,蛋清淀粉浆30克,底料全部,香菜段3克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油750克。

2、底料配方:

子弹头泡椒400克,郫县豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克

(豆豉5克,熟菜油200克,猪化油200克,香料包一包。

制作:

子弹头泡椒去蒂、籽,洗净,郫县豆瓣剁成粗块,冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上,加猪化油、熟菜油,加热至三成油温,下白豆蔻用微火炸酥,放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖,炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包,炒香起锅,底料即制成。

3、火锅油配方:

干辣椒节3000克,干花椒1000克,郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克香料包一包。

火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

为啥卤的牛蛙不鲜嫩

因为卤牛蛙卤的时间长,要入味,所不鲜嫩。一般情况下牛蛙要做出鲜嫩的口感必须要提前腌制,这样才能达到鲜嫩的效果。

而卤牛蛙是整只放入卤水里卤熟,又要煮熟和入味,肯定是需要时间的,所以卤牛蛙不鲜嫩,但是会更入味,如果卤牛蛙腌制的话卤水就会浑汤,只能用一次下次不能用了。所以卤的牛蛙不鲜嫩!

牛蛙如何卤不散

在卤水烧开的时候下牛蛙,再烧开关火让它上浸泡4分钟再捞起来就不会散了。因为牛蛙本身带骨而且肉也不厚,所以在卤水烧开放牛蛙再烧开关火泡着4分钟,不去搅动,时间一到就捞起来蛙肉和骨头不会散,所以卤牛蛙也要讲技巧和掌握好时间这样卤牛蛙才不会散!

关于卤牛蛙怎么弄好吃视频教学的内容到此结束,希望对大家有所帮助。