.jpg)
大家好，关于卤牛蛙怎么弄好吃视频教学很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤水牛蛙正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
主料:
牛蛙500g
辅料:
高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、猪油200g青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g
调料:
川卤200g、老火锅料500g
五香卤牛蛙正宗的做法步骤:
步骤1提前把卤水兑在高汤中
步骤2热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成
步骤3将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。
泡椒牛蛙火锅
1、主料：
鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
2、底料配方：
子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克
（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。
制作：
子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。
3、火锅油配方：
干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
因为卤牛蛙卤的时间长，要入味，所不鲜嫩。一般情况下牛蛙要做出鲜嫩的口感必须要提前腌制，这样才能达到鲜嫩的效果。
而卤牛蛙是整只放入卤水里卤熟，又要煮熟和入味，肯定是需要时间的，所以卤牛蛙不鲜嫩，但是会更入味，如果卤牛蛙腌制的话卤水就会浑汤，只能用一次下次不能用了。所以卤的牛蛙不鲜嫩！
在卤水烧开的时候下牛蛙，再烧开关火让它上浸泡4分钟再捞起来就不会散了。因为牛蛙本身带骨而且肉也不厚，所以在卤水烧开放牛蛙再烧开关火泡着4分钟，不去搅动，时间一到就捞起来蛙肉和骨头不会散，所以卤牛蛙也要讲技巧和掌握好时间这样卤牛蛙才不会散！
关于卤牛蛙怎么弄好吃视频教学的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)
.jpg)