大家好，今天来为大家解答麻辣花椒怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括新鲜嫩花椒最正宗的三种吃法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
麻椒好吃，但花椒更常用。因为麻椒可以带来浓郁的香气和口感，为菜肴增色不少，但花椒因为其微辣的味道，能够很好地搭配各种食材，因此更加常用于烹调中。另外，适量食用麻椒和花椒还有益于促进消化和增强食欲。
那个花椒一般都是用那种最麻的，红辣椒都用的是那个新一代或子弹头，那个子弹头子多香。我以前种了十多亩辣椒，四川那老板就喜欢到河南这边收子弹头和新一代，说是做正宗的川味大红袍，河南这边的辣椒颜色好他们特别喜欢。说是这边的阳光充足，辣椒又香。
在四川卤菜中，花椒是不可或缺的一种香料。它能增香去异、开胃解腻、增进食欲，适量的使用能增加卤味的特殊味道——红花椒增加麻味，青花椒增加香味，下面就带大家了解一下花椒的特性和作用。
花椒也称风椒、大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。
1、红花椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城
(风陵渡)中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统川菜普遍认可的花椒上品。大红袍采购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”
(因为形似梅花，故有时也称梅花椒)质量为佳。
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
2、青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮为绿色，芳香度好于红花椒，但麻味却稍逊色。其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。采购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。
3、藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。 主要分布于 湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜最后的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。
有三种最正宗的新鲜嫩花椒的食用方法。首先，可以用新鲜嫩花椒制作麻酱。将新鲜嫩花椒捣碎后加入磨好的花生、芝麻酱和调料一起搅拌，制成麻酱，可以作为凉拌菜的佐料或涮羊肉的蘸料。其次，可以用新鲜嫩花椒制作拌凉粉的佐料。将新鲜嫩花椒切碎后加入蒜泥、生抽、醋、糖和盐一起拌匀，再加上香油和花生米，淋在凉粉上面，味道鲜美爽口。最后，也是最传统的方式就是用来炒菜。将新鲜嫩花椒轻轻拍打后撒在锅底，然后加入食材一起炒制，能够带来麻辣口感。这就是新鲜嫩花椒最正宗的三种食用方法。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
