川味卤鸭爪怎么弄好吃窍门(味道又不流失)

这篇文章给大家聊聊关于川味卤鸭爪怎么弄好吃窍门，以及鸭爪要怎么卤法，才能使它很大，味道又不流失对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 鸭脚怎么卤又香又嫩
2. 鸭爪的做法，简单卤鸡爪鸭爪怎么做好吃，简
3. 栀子卤鸡爪的做法
4. 鸭爪要怎么卤法，才能使它很大，味道又不流失

鸭脚怎么卤又香又嫩

很高兴回答你的问题

鸭爪500克，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条

做法

1、鸭爪清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分。

2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭爪上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭爪的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。这样卤出来的鸭爪就又香又嫩了。

小诀窍

1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入

2、卤过鸭爪的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用

鸭爪的做法，简单卤鸡爪鸭爪怎么做好吃，简

喜欢吃卤鸡爪，外面买又贵又不卫生，就自己简单用电饭锅卤的，跟大家分享????食材主料鸡爪10只鸭爪6只辅料海天卤水汁200ml水适量酱油适量生姜5片八角2个步骤1.把鸡爪鸭爪洗干净备用2.准备好卤水汁3.把卤水倒在鸡爪鸭爪上面伴均匀，放入生姜，水，八角，就可以插电煮了4.卤好出锅????小贴士注意时间和卤的入不入味??

栀子卤鸡爪的做法

卤鸡爪的做法步骤

步骤1

1、2个八角+1块桂皮+1小把花椒+1个肉蔻+3片香叶+2个干辣椒+1个栀子+2个白蔻+1个草寇，用清水浸泡，备用2、姜切厚片3、1.5勺特级豆瓣酱+0.5勺红油豆瓣酱+1.5勺甜面酱4、1.5勺生抽+0.5勺老抽ps：干香料提前泡水，一是更容易出味儿，二是炒料时不容易糊特级三年豆瓣酱，酱香浓郁，加一点红油豆瓣酱色红鲜辣，混在一起、加点食用油打成细酱

步骤2

1、五花肉+1小把花椒+适量花雕酒+1大锅清水，煮开，再放鸡爪、鸭翅、鸭爪汆烫焯水2、焯过水的所有主食材，清洗干净浮沫3、取深一点的不锈钢汤锅，放入陈皮、小葱、香菜根；再把焯过水、洗净的五花肉、鸡爪、鸭翅什么的放入，备用ps：五花肉必不可少，选肥一点儿的更好，鸡爪、鸭爪什么的只有胶质，没有肥肉的话，成品发涩不润；冷冻的鸡爪、鸭爪、鸭翅什么的，特别容易煮烂，所以水开了过一下热水就行，也可以分批过热水

步骤3

1、冷锅、冷油、小火，放入冰糖慢慢炒化至淡淡琥珀色2、倒入豆瓣酱+面酱、姜片、还有泡过水的香料，慢慢炒出红油、香料炒出香味3、沿锅边儿淋入适量花雕酒，等酒精挥发、闻到酒香，倒入生抽+老抽，转大火，加入清水，再加入适量盐调味ps：如果有老汤，就先加入老汤，再加入适量清水

步骤4

把炒好的料汤倒入不锈钢汤锅中，差一点能没过所有食材就行，盖锅盖儿大火煮开后，转小火煮40分钟，这时各种香料的香味儿、辣味儿基本就煮出来了，尝一尝可以适量再加糖或盐调味儿，然后关火，晾凉后放冰箱，冷藏过夜

步骤5

从冰箱拿出，室温回温后，中小火加热至微滚，夹出鸡爪、鸭翅等放保鲜盒冷藏保存，吃多少拿多少；卤汤滤除香料等，装密封袋冷冻保存

鸭爪要怎么卤法，才能使它很大，味道又不流失

1/5油锅烧热，下冰小火糖熬糖色。

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2/5待冰糖全部变成泡沫后下入姜、蒜、八角等所有香料炒香。

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3/5冲入开水

(一定要用开水，否则糖遇冷马上又凝固了)

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4/5下洗净的鸭爪，加盐、料酒，煮开后中小火煮约20分钟。

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5/5出锅。

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