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大家好，关于辣白菜腌制怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于想吃辣白菜，有哪些推荐的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
辣白菜是我国的朝鲜族非常钟爱的一款美食。辣白菜的特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，是一款下饭下酒的小菜。下面为你终结一款家常版辣白菜做法。
用料
白菜3棵
苹果1个
梨子2个
葱100克
蒜150克
姜100克
辣椒面50克
胡萝卜1根
精盐100克
纯净水适量
步骤
1.白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开。
2.用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了。
3.准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。
4.把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。
5.加水后，搅拌成糊状。
6.把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的。
7.抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好。
8.密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦。
爱心提示，调料用量可以根据自己口味做调整。还有特别要注意一下，白菜一定要攥干，这样腌好的辣白菜才不会出水。
天一热，就想来点开胃爽口的小菜来佐粥下饭，腌黄瓜糖醋蒜酱萝卜...简直是家家必备人人必会的开胃小食！
-腌黄瓜-
用料
主料：黄瓜1600克
调料：食盐2勺；冰糖160克；姜1小块；蒜2头；生抽240毫升；朝天椒5个；泡椒5个；白醋240毫升
做法
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
-韩国泡菜-
用料
主料：白菜2棵
辅料：白萝卜半个；虾皮1把；韭菜1小把；苹果1个；梨1个；糯米粉50克
调料：食盐适量；姜5片；蒜2头；辣椒粉150克；鱼露1小碗；白糖2匙
做法
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用
（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱
（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
-腌萝卜-
用料
主料：白萝卜1根
调料：食盐适量；醋适量；干辣椒适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量
做法
1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中
2.撒上盐用手抓匀
3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀
4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀
6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀
-糖蒜-
用料
主料：蒜10头
调料：冰糖50克；白醋500毫升；蜂蜜40毫升；水适量
做法
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净
3.头朝上，放置8-10小时沥干水分
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入
(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面
6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞
-腌蒜茄子-
用料
主料：茄子300克
调料：食盐5克；蒜6瓣
做法
1.小茄子洗净放入蒸锅
2.开锅后蒸约5分钟关火
(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透
3.大蒜捣成蒜蓉备用
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可
-流油咸鸭蛋-
用料
主料：鸭蛋17个
调料：食盐半碗；白酒1碗
做法
1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干
2.准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐
3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈
4.再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐
5.放进密封袋中，全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制28天就好了
最好吃的辣白菜，需要自己腌制。
辣白菜是朝鲜族美食，用大白菜制作而成，甜酸脆辣，开胃爽口。
制作辣白菜，先要把大白菜剥去老叶子，只留鲜嫩的内胆，然后对半切开。
加盐仔细抹匀，然后放七八个小时，让盐份充分吸收进白菜里，在用清水冲洗赶紧，挤干水份。
辣椒炒香打成粉末，姜、蒜、韭菜、苹果、梨、打成茸，加入辣椒粉、白糖、朝鲜辣酱、鱼露，一起调制成辣酱糊，一层层的抹匀在白菜上，密封以后放进冰箱里冷藏四天就可以。
一定要在冰箱里冷藏，否则发酵太快，就会变酸。
很多不良商家为了节约成本，违法添加色素、甜蜜素，色彩虽然好看，却有害健康。另外很多商家为了让辣白菜不变质，还会加入防腐剂。
常见的防腐剂，是山梨酸钾。
这些都是有害健康的。
自己制作的美味，不仅吃起来更健康，而且还能够体会到劳动的快乐！
我是美食作家周六六，感谢您的关注。关注六六，健康长寿！
感谢邀请。您是说大白莱吗？是大白菜吧??哈哈！我是北方人，大白菜在冬天简直是人气旺菜，基本上到处都能看到大白菜的身影，而且大白菜的价格非常低，是时令蔬菜，所以说几乎每个人在冬天都离不开大白菜。大白菜除了炒着吃，炖着吃，做成腌制的辣白菜也经常会吃到，尤其是在东北腌制酸白菜，辣白菜是很多人都会去制作的。那么怎么样才能够腌制出一道非常好吃的白菜呢？接下来我就说一下制作方法，希望对你有所帮助。
准备食材:大白菜，苹果，梨，姜，蒜，辣椒粉白糖，鸡精。
烹饪步骤:大白菜去掉外面干瘪的叶子，把它掰成一片一片的，然后放在清水里冲洗干净，放在筛子里，晾干水分备用。取一个晾干的白菜叶，撒上一层盐，每一片白菜叶都均匀的撒上盐，放在盆子里腌制，把白菜里面的水分逼出。捞出白菜，把水份控干，再冲洗一下白菜表面的盐分，放在筛子里控干水分备用。苹果梨清洗干净，切成丁备用，姜蒜切成丁备用。取一个碗，放入苹果，梨，姜，蒜，然后加入辣椒粉，放入盐，鸡精搅拌均匀。加入水和糖搅拌以后做成浓稠的白菜酱汁。取一片白菜叶，把酱汁抹在白菜上，每一片叶子都均匀的抹上酱汁。把白菜叶一片一片整齐的摆放在缸里，腌制20天左右取出食用。烹饪小提示:在选择白菜的时候一定要选择新鲜品种好的白菜。一定要放入白糖，加入糖的目的是有利于发酵的，所以千万不能省略。一定不要往腌白菜里面放醋，腌白菜的酸味是来自于天然发酵而产生的酸度，而不是另外加入醋的结果。辣白菜的食用方法:腌制好的辣白菜是一种天然发酵的美食，是四季都可以用来食用的，腌制好的白菜是可以直接食用的，一般配上主食米饭，馒头等就可以直接去吃。辣白菜因为口感非常好很下饭，也可以跟其他的青菜搭配起来，做成美味的小凉菜，比如拌豆腐，选择内脂豆腐或者是嫩豆腐，与辣白菜一起放在碗里，加入葱花，加入酱油，还有香油，稍微搅拌一下就可以食用，这道凉菜，红色白色放在一起，颜色非常漂亮，很有食欲，特别下饭。有一道菜是辣白菜牛肉汤，所以白菜和牛肉混合在一起做成汤汁也是非常美味的，先把牛肉做熟，然后放入辣白菜再一同放入锅中煮开，加入佐料出来的味道鲜美入味，非常喜欢。以上就是我对于腌白菜的一些见解，大家还有什么好的方法欢迎一起交流。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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