大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下辣锅巴怎么弄好吃窍门的问题,以及和锅巴太辣怎么办的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
用料
老豆腐1块
大葱1小段
香叶1-2片
桂皮1块
八角1个
小茴香若干
郫县豆瓣酱2勺
火锅底料1小勺
冰糖2克
孜然粉1小勺
白芝麻少许
生抽适量
老抽适量
做法步骤
步骤1
准备所有的材料:①老豆腐切成小三角块,或者小长条块、正方块,你喜欢的形状随意切。tips:一定是老豆腐,嫩豆腐做不了哦!②卤料:冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽③麻辣香料:郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。tips:如果没有火锅底料,用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。
步骤2
炸豆干。油锅5分热,放入豆腐块,中小火炸至5面金黄,盛出备用。tips:一次性不要放入所有的豆腐块,少量少量的炸,一批炸完再炸下一批,以免豆腐块粘在一起。
步骤3
炸完的油倒出,锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火,慢慢将冰糖熬化,熬至起泡泡就OK了。
步骤4
倒入炸好的豆干,让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。
步骤5
卤豆干。豆干上色后,加入卤料材料
(大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香)翻炒几下出香味,再加入水中火炖煮15分钟左右,水量刚好末过豆干即可。
步骤6
tips:炖煮时间视情况而定,汤汁基本收干即可关火,盛出豆干,将卤料渣倒掉。
步骤7
另起油锅,加入适量油,冷锅热油,加入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料,小火慢慢煸出红油,再倒入卤好的豆干,一勺孜然粉,翻炒一分钟左右
(此时可以尝一下味道,如果过淡可以加少许盐)
步骤8
关火,加入小葱末和白芝麻翻炒均匀,出锅开吃!
可以饮用牛奶。
如果是吃到的锅巴太辣的话,可以喝牛奶帮助解辣,由于牛奶中有酪蛋白,除了能够减轻辣味之外,可以使口腔里的刺痛感缓解。
用料
剩米饭
若干
黑芝麻
一勺
糯米粉
若干
盐
少许
酱油
一勺
胡椒粉
少许
做法
1/4在剩米饭加酱油、盐、胡椒粉、糯米粉、黑芝麻搅拌均匀。
2/4装保鲜袋中压薄
3/4锅放少许油,煎成两面金黄即可
4/4因为加了糯米粉,成品很软嫰,外表焦香,可蘸蒜汁或蕃茄酱
1、选瘦猪肉切薄片码,入油锅炒散;
2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒,掺鲜肉汤,下盐、白糖、味精、胡椒、勾起锅,加醋和匀,盛碗,令保持热度;
3、加选厚薄均匀的干大米锅巴,掰方块,入油锅炸酥,至色呈金典时捞出放大窝盘中;
4、上桌时,将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中,锅巴出现“哗哗…”之声即成。
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