贵州盐菜怎么弄好吃窍门,盐菜是用什么菜做的呢

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本文目录

  1. 盐菜是用什么菜做的呢
  2. 四川的盐菜扣肉怎么做
  3. 贵州年夜饭必做十道菜
  4. 贵州的腊肉要怎么煮

盐菜是用什么菜做的呢

盐菜,意思是盐和蔬菜;盐渍的蔬菜。在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。在贵州等西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。

四川的盐菜扣肉怎么做

第一步:把买回来的这个五花肉先修整一下,五花肉稍微厚一点的地方,用刀打掉一部分,这样定出来的碗才更好看,然后肉也不浪费,打下来的肉可以炸小酥肉,或者做成其他菜。

第二步:把肉煮熟,锅内加入适量的清水,放入大葱姜,然后把切好的肉放进去,煮肉的时候也不需要调味,直接加上盖子煮就可以了,锅内水烧开后,调小火煮肉就可以。

第三步:芥菜改一下刀,芥菜根部去掉,然后再切成段,芥菜切好之后还要再清洗几遍,因为根部会夹有一些泥沙,尽量多清洗几遍,清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来,这一点非常重要。

第四步:肉煮大概40分钟左右已经成熟,然后把这个肉捞出来,捞的时候一定不要把这个皮给捞破

第五步:肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干,水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下,酱油不需要太多,先抹一层,抹过之后要等酱油把这个水分挥发,然后再抹第二遍。

第六步:锅上火加植物油烧热,这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干,然后下入油锅内炸制,炸的时候用一个笊篱垫着下进去,这样皮不容易炸黑,注意油会溅出来,大家要注意安全,炸成虎皮状然后翻过来炸另一面,两面都炸过之后捞出。

第七步:把炸好的肉放进清水内浸泡一下,泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好,泡大概是40分钟左右。

第八步:把泡好的五花肉改刀,切之前要看碗的大小,如果碗口比较大,切的这个片就稍微长一点,然后把肉切成厚片,肉的厚度大概就像香烟的直径。

第九步:把切好的肉摆一下碗,摆碗的方法是把这个肉的皮朝下,然后一片一片的摆进去,周围可以摆两片打掉的边角料,大家可以根据碗的大小来决定片数,一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。

第十步:锅内加一点油,热锅凉油先滑一下锅,锅内留一点底油,然后把切好的边角料下进去,煸炒一下炒出油,然后在炒的时候放里几片八角,花椒加入几粒,姜丝、大葱这样一直煸。

第十一步:肉片出油后,然后下入芥菜翻炒,把芥菜煸到能闻到香味之后,加酱油调一下颜色,加过酱油之后再加生抽调一下味道,加入鸡精调一下鲜味,把芥菜给炒香,汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。

第十二步:把炒好的芥菜放在装好的肉上面,判断这个芥菜肉味汁的多少,可以把这个碗歪一下,能看到汤汁就可以了。

第十三步:上火蒸制,锅内加水烧开,水要多一点,然后就可以蒸芥菜肉了,蒸制时间是1个小时,然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。

贵州年夜饭必做十道菜

盐菜肉,小米渣,辣子鸡,炖鸡,酸菜鱼,蒸香肠,凉拌折耳根,折耳根炒腊肉,豌豆炒肉沫,凉拌皮蛋,蒜薹炒肉,

贵州的腊肉要怎么煮

1.取一块腊肉放入开水里浸泡一会。倒入少量料酒。

2.把在开水里泡好的腊肉,取出洗净。放入加有水的锅内。注意凉水下锅,水要没过腊肉。

3.加入老姜,料酒。大火煮开。撇去浮沫。

4.盖好锅盖继续蒸15分钟。至腊肉熟透。关火,焖上一会。

5.捞起整块腊肉,凉一会。这样腊肉熟了。

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