老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于肥肠加莴笋怎么弄好吃和鲜鲜肥肠饭的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享肥肠加莴笋怎么弄好吃以及鲜鲜肥肠饭的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。
2、辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。
3、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
4、肥肠切块备用。
5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
6、鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。
7、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
8、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
9、下入肥肠大火快炒。
10、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
11、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
12、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
13、起锅入碗加入小葱，开吃吧！
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2020年02月15日·优质美食领域创作者
关注做一道美味肥肠鸡，是不容易的。
肥肠是一种比较难处理的食材。
对于肥肠，大家家庭使用，我建议直接去大型超市买处理好的，洗干净的大肠。
市场新鲜的肥肠，拿回家首先用盐，醋，面粉充分混合，腌制半小时，然后冲洗干净。冲洗干净以后撕掉肥肠上面的猪油，再用温水反复冲洗，拍生姜、大葱，加料酒腌制，半小时，然后冷水下锅，焯水。水开煮五分钟以后，捞起大肠，用清水洗净。
然后清洗鸡，鸡要选择公鸡。这里给大家一个常识，用来凉拌，炒烧一般用公鸡，母鸡大多数用来煲汤。公鸡宰成小块，用清水洗净，然后拍姜，大葱，加料酒生抽，老抽、少许盐，少许糖，花椒粉，腌制半小时。
这时候准备好垫底的蔬菜，芹菜洗净切段，青笋洗净切片，两种蔬菜放在装肥肠鸡上桌的碗底。这两样菜不用下锅。
然后准备炒制需要的调料：四川泡菜、郫县豆瓣、一块拍烂的姜、干辣椒，干花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、红椒圈。
准备好以后，起锅烧油，油稍微多一点。
然后将腌制的鸡块，倒入漏勺，漏去渗出的水分，然后下锅翻炒，油多一点，接近炸的做法，要把鸡块炒干，鸡肉表面出现略微焦黄，这时候把块起锅，锅里留底油。
然后将准备的调料倒进锅里翻炒，炒出香味以后，加肥肠翻炒，这时候可以加一些生抽老抽，给肥肠提鲜上色。
然后倒入鸡肉，加水没过食材，大火烧开小火炖。如果用高压锅，水就相应少点。
等到水分烧干，肥肠软糯，鸡肉也香醇化渣时候，大火收汁，一定要炒干水分，这样味道才浓郁，然后加鸡精、味精、起锅。
装到刚才准备的青笋、芹菜的大碗里。
然后在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥肠鸡就做好了。
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肥肠鸡的做法：
1.鸡肉切块，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓好腌制20分钟
2.油5成热，小火将洋葱和葱段炒香。再下豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，香叶炒香。
3.下鸡肉和姜末大火煸炒，炒干水汽。加入开水没过鸡肉，放入蒜末合盖煮。
4.魔芋和莴笋过水煮至断生，水中放盐加底味。
5.20分钟后加入卤肥肠，8分钟后加入魔芋，莴笋，芹菜段，3分钟后出锅
6.撒葱花，浇热油。
1、内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣：面粉20克、盐5克。
2、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用。
3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用。
4、将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀。
5、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用。
6、肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱。
7、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧。
8、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口。
9、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了
(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)。
文章到此结束，如果本次分享的肥肠加莴笋怎么弄好吃和鲜鲜肥肠饭的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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