这篇文章给大家聊聊关于剩菜卤肉怎么弄好吃，以及吃剩的卤肉怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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谢谢悟空邀请，我是制作美食，热爱美食，分享美食的钱多多美食。
先回答下问题吧！当天没卖完可以放冰箱冷藏保存到第二天，第二天再回卤下就可以卖了，但是最好不要这样做，因为回卤后的没第一次卤的味道好，不要砸了自己的名声。
好了，说说具体怎么操作吧！题主说了天气热，说明温度高，在温度高的季节买卤肉的食客相对来说比较少，所以尽量的少卤，根据昨天销售的情况来卤，尽可能的做到当天卤好当天卖完，减少卤肉的保存问题。
（钱多多我觉得做小吃的一定要注意名声，食客吃的都是要味道好的食品，千万不要卖馊的）
如果实在做了有点多卖不完，那就一定要保存好，不要使其变味，影响口感。为什么食品会变味变坏，主要是有微生物引起的腐败，所以要抑制微生物就能保存时间长，。微生物的活动和温度，氧气有直接的关系，尽可能的使温度低，就可以保存时间久。以下几种方法
1.直接放放冰箱冷藏，第二天继续回锅卤下，但是这种方法简单，保存效果不好。
2.真空包装，隔绝空气。将卤肉直接真空包装后再用微波杀菌。保存效果好，但是比较麻烦一般卤肉店可能不怎么用的。
3.将卤肉泡在卤水中，这样能延长卤肉的保存时间。但是这里又有一个卤水保存的问题了，卤水不能用金属材料的容器装应该用陶器制的容器装，避免金属与卤水发生化学变化和外界的热量影响卤水。第二天要将卤肉重新回到锅里回卤下。
做法是先将卤水烧开，烧开后加入适量的高汤继续烧开，烧开后放入卤肉继续卤，卤制十多二十分钟后浸泡一两小时后捞出就可以了。
（如果卤肉味道差不多在回锅时就不用在放什么调味了，放了等下味道太重，如果香味不后可以适量的加点香料）
隔夜卤菜少的话打6斤老卤水，添加3斤清水，稀释卤水盐味和颜色，因为剩的卤肉有盐味，不然再次卤的话，卤肉会发咸。在卤水里面加味精20克，鸡精15克增加鲜度，加适量冰糖调和盐味。
栀子拍破放在开水里面泡10分钟，再倒在卤水里面，栀子直接放在卤水里面容易让卤水发酸。卤水烧开后把肉放进去，小火卤制2分钟，关火后焖制2分钟，出锅后抹上护色油，颜色和才卤制的相差不远。
做完的卤肉，如果没吃完，下一顿就不愿意吃了，这时候可以用卤肉来炖其他蔬菜，比如卤肉炖豆角，卤肉炖土豆，这样吃起来蔬菜就像卤肉的味道，非常好吃
剩菜放在冰箱里，急冻，如果下顿再吃，只有把它化开后，再经过高温炖炒一下，这样既能起到消毒作用，吃着安全口感又比较不错，但不要煮的时间太长，坐的时间太长，菜就会变得味道
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