大家好，炒菜时肉沫怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括肉末炒什么好吃又简单也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒菜时肉沫怎么弄好吃和肉末炒什么好吃又简单的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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肉沫是最开始就要放的，因为他比较难熟，先把肉炒香，然后再加入菜一起炒。
肉沫炒豆角
1、锅中烧油，先将肉末下锅煸炒至发干，有干香味才好吃，
2、再加入姜蒜末，一小汤匙的郫县豆瓣翻炒出红油，加入芽菜碎炒匀，
3、将豆角丁下入锅中开大火快速翻炒，加入生抽，白糖调味，炒至豆角熟透既可以出锅。
第一步：切丝准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：滑炒把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
你好，下面是碎末肉的做法：1.准备食材。将猪肉/牛肉切成小块和葱姜蒜切碎备用。2.热锅凉油，放入蒜和姜爆香，放入肉碎煸炒至变色，加入酱油、盐、糖、料酒、生抽等调料，翻炒均匀。3.加入水和适量花椒，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收干，肉碎颜色均匀、味道出来后加入葱花。4.最后翻炒几下，起锅后即可享用碎末肉。
好了，关于炒菜时肉沫怎么弄好吃和肉末炒什么好吃又简单的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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