炒菜时肉沫怎么弄好吃 肉末炒什么好吃又简单

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本文目录

1. 炒菜肉沫什么时候放
2. 肉末炒什么好吃又简单
3. 肉末怎么炒又散又嫩
4. 碎末肉的做法

炒菜肉沫什么时候放

肉沫是最开始就要放的，因为他比较难熟，先把肉炒香，然后再加入菜一起炒。

肉末炒什么好吃又简单

肉沫炒豆角

1、锅中烧油，先将肉末下锅煸炒至发干，有干香味才好吃，

2、再加入姜蒜末，一小汤匙的郫县豆瓣翻炒出红油，加入芽菜碎炒匀，

3、将豆角丁下入锅中开大火快速翻炒，加入生抽，白糖调味，炒至豆角熟透既可以出锅。

肉末怎么炒又散又嫩

第一步：切丝准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。

第二步：上浆腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。

打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。

抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。

第三步：滑炒把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

碎末肉的做法

你好，下面是碎末肉的做法：1.准备食材。将猪肉/牛肉切成小块和葱姜蒜切碎备用。2.热锅凉油，放入蒜和姜爆香，放入肉碎煸炒至变色，加入酱油、盐、糖、料酒、生抽等调料，翻炒均匀。3.加入水和适量花椒，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收干，肉碎颜色均匀、味道出来后加入葱花。4.最后翻炒几下，起锅后即可享用碎末肉。

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